Die meisten werden mitbekommen haben, dass ich ein wenig durch Kalifornien getourt bin :)
... und klarerweise, konnte ich mir die köstlichen Burger der Westküste nicht entgehen lassen.
Inspiriert dadurch, hab ich den Alpenburger kreiert :)

Zutaten:

Cole Slaw: 1/2 Kopf Rotkraut, 2 Karotten, 1 große Zwiebel, 200g Heumilch Sauerrahm, Saft einer Zitrone, 3 EL Weißweinessig, 4 EL Ahornsirup, Salz & Pfeffer
Burger: 4 Laugenbrötchen, 4 Scheiben Heumilch Bergkäse, 8 Scheiben Heumilch Schnittkäse, 500g Rinderfaschiertes, 4 Spiegeleier
Hasselback Kartoffeln: 4 gekochte mittelgroße Erdäpfel, 4 Scheiben Heumilch Bergkäse, Olivenöl, Salz & Chilipulver

Rezept:

Bevor wir loslegen... Den Grill auf 200°C aufheizen :) Wie üblich kann man die Rezepte auch im Ofen bzw. in der Pfanne zubereiten. Jedoch wollen wir das wunderschöne Wetter nutzen und wieder mal etwas grillen :)

Am besten fängt man mit dem Cole Slaw an.
Dazu werden Karotten geschält und mit einer Reibe fein gerieben. Ebenso das Rotkraut.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden.
Gib alle drei Zutaten in eine große Schüssel und füge sämtliche weitere Zutaten hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das wars mit dem Salat. Der kann vorerst zur Seite gestellt werden.

Die gekochte Kartoffeln hernehmen und in 5mm Abständen mit einem Messer einschneiden. Nicht ganz durchschneiden! Sie sollen noch zusammenhalten.
Den Käse in kleinere Stücke reißen und die Schnitte damit füllen.
Mit Olivenöl beträufeln und ordentlich mit Salz und Chili würzen.

Pro Burger habe ich 2 Scheiben Schnittkäse und eine Scheibe Bergkäse verwendet.
Diese kommen in die Barbeclettes. Das sind kleine Raclette Schälchen für den Griller :D

Die Kartoffel und der Käse können schon mal auf den Grill. Indirekte Hitze.

Teile das Fleisch in 4 Teile und forme runde Patties. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brate die Patties auf dem Grill 2-3 Minuten (je nach Garstufe) pro Seite auf dem Grill. Direkte Hitze.

Toaste die Brötchen mit etwas Butter an...
Belege die Brötchen mit Salat, Pattie, Käse und einem Spielei. Deckel drauf und gemeinsam mit der Kartoffel schmecken lassen :)
Der etwas andere Burger!

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.