Rosa gebratene Entenbrust mit Rotweinsoße und Asia Touch!

Zutaten

1 Entenbrust, 2 EL Powidl, 100ml Rotwein, 1 EL Zucker, 2-4 TL Sojasoße
Salat: 1 Karotte, 3-4 Radieschen, 2 kl. Gurken, 2 TL gehackte Minze, 2 TL gehacktes Basilikum, Saft einer Limette, 1 EL Olivenöl, 1 TL brauner Zucker, Zesten einer halben Limette, Salz & Pfeffer, 1 Salatherz
Chiliringe, Sprossen & Jungzwiebel zum Garnieren

Rezept

Für den Salat wird die Karotte und Gurke geschält und in dünne Streifen geschnitten.
Radieschen waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2-3 Blätter des Salatherzens ebenfalls in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem anderen kleingeschnittenen Gemüse vermengen.

Für das Dressing werden Limettensaft, Limettenzesten, Olivenöl, Zucker, sowie Salz & Pfeffer vermengt und gut verrührt.
Zur Seite stellen, damit der Zucker sich auflösen kann.

Nun zur Entenbrust.
Diese trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Aufpassen, dass man nicht in das Fleisch schneidet.
Von beiden Seiten Salten und mit der Hautseite als erstes in die Pfanne geben.
Diese erst jetzt aufdrehen und auf mittlere bis hoher Temperatur einstellen.
2-3 Minuten braten bzw. bis die Haut schön knusprig ist.

Danach wenden und weitere 2-3 Minuten medium garen.

Die Ente danach abgedeckt zur Seite stellen und rasten lassen.

Nun zur Soße.
Falls zu viel Fett in der Pfanne ist, einfach einen Teil abgießen.
Die Pfanne soll dünn damit bedeckt sein.

Mit dem Rotwein abllöschen. Zucker und Sojasoße hinzugeben.
Alles nun auf die Hälfte einreduzieren.
Jetzt kommt das Powidl hinzu.
Nochmal verrühren und gegenenenfalle abschmecken.
Herd ausschalten.

Nun ein Blatt des Salatherzens auf einen Teller legen.
Den Gemüsemix mit dem Dressing vermenden und 2-3 EL davon auf das Salatschiffchen setzen.

Aus einer Entenbrust lassen sich 2-4 Schiffchen machen. Je nach Portionsgröße.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Am Ende mit der Soße beträufeln und mit Chiliringen, Sprossen, sowie Jungzwiebelgrün garnieren.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.