Ich bin ja wirklich nicht der großte Back-Fan... Aber! Dieser Bananen-Kuchen ist wohl der beste den ich bis jetzt gemacht hab :D
Und er schmeckt gleich doppelt so gut, wenn man ihn einfach umdreht!

Zutaten:

2-3 Bananen, 1 EL Butter, 2 EL Zucker, 1 TL Salz
Für den Kuchen: 200g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Zimt, 1/2 TL Ingwer gemahlen, 125g Butter, 180g Zucker, 2 Eier, 200g griechisches Joghurt

Rezept:

Nimm dir eine 22cm Springform und fette sie mit 1 EL Butter ein.
Gib die 2 EL Zucker hinein und schwenke die Form, so, dass der Zucker auf dem Boden verteilt ist.

Schneide die Bananen längs durch und lege sie mit der Schnittseite nach unten in die Form.

Mische Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Zimt und Ingwer in einer Schüssel und stell sie zur Seite.

Butter und Zucker kommen in eine große Schüssel.Mit einem Handmischer mixen - 2-3 Minuten.

Füge dann die Eier hinzu. Eins nach dem Anderen...

Danach kommt das Mehl und das Joghurt. Abwechselnd... Mehl, Joghurt, Mehl, Joghurt, Mehl...

Gieße die Masse in die Form, über die Bananen.
Streiche die Masse schön glatt. Ein bisschen aufklopfen kannst du die Form auch.

Der Kuchen kommt bei 175°C für 45 Minuten in den Ofen.

Falls der Kuchen vorher schon zu dunkel wird, decke die Form mit Folie ab.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Nimm die Springform ab und leg einen Teller auf den Kuchen.
Den Kuchen Umdrehen und das wars...
Mahlzeit!

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.