Mein bis dato bestes Beef Tartar... In Kombination mit diesen Knusprigen Erdäpfel-Crunchies, ist dieses Gericht einfach unschlagbar!

Zutaten:

400g Irish Beef Filet, 5 mittelgroße Erdäpfel speckig, schwarzer & weißer Sesam, grobes Meersalz
Tartar Marinade: 3-4 Anchovi Filets in Öl, 1 1/2 TL gelber Senf, 2 TL Tomatenmark, 3 Spritzer Tabasco, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Weinbrand
Thymian Paste: 1 kleiner Bund Thymian, 2 EL Olivenöl
Onsen Ei in Olivenöl: 4 frische Eigelbe, Olivenöl, Sous Vide Setup

Rezept:

Starte am besten mit dem Onsen Ei ... Bzw. dem Dotter.
Trenne - falls du das noch nicht gemacht hast - die Eigelbe vom Eiklar. Eiklar nicht wegschmeißen :) Das wird einfach in die nächste Eierspeis gemischt.
Jetzt nimm dir eine Bügelglas, wo 4 Dotter ordentlich Platz drin haben.
Fülle es mit Olivenöl und lass die Dotter vorsichtig reingleiten. Sie dürfen nicht beschädigt werden.

Sous Vide Gerät aufbauen und auf 64,5°C aufheizen.
Das Glas verschließen und ins Wasserbad stellen. Dort bleibt es jetzt 45-60 Minuten. Manch einer würd jetzt sagen... So lang, nur für ein Ei, oder gar ein Eigelb! JA! Ende! :D Die Zeit wird sich auf die Konsistenz auswirken. Nach 45 Minuten wirds noch leicht flüssig sein... Nach 60 Minuten schon eher sehr weich wachsig...
Je nachdem was ihr vorzieht.

Die Marinade fürs Tartar kann schnell vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Anchovis sehr fein hacken und gemeinsam mit Senf, Tomatenmark, Tabasco, Pfeffer und Weinbrand zu einer feinen Paste verrühren.
Wers schärfer mag, kann noch Tabasco hinzufügen. Diese Variante, auf diese Menge, ist nicht sonderlich scharf. Hat lediglich einen leichten Pfiff.

Die Erdäpfel schälen und mit einer Reibe hacheln.
In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser 30 Minuten stehen lassen.
Danach abseihen und gut ausdrücken. Auf ein Brett mit ein paar Blättern Küchenpapier verteilen, damit sie weiter "abtropfen" können.

Für die Thymianpaste, einfach die Blätter von den Stielen abreiben und in einen Mörser geben. Das Olivenöl zufügen und 2-3 Minuten sehr fein reiben.
So einfach geht das, und gibt diesem Gericht das spezielle Etwas! Essentiell für dieses Gericht! :)

Neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen und die geriebenen Erdäpfel darin goldbraun frittieren.
Danach gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit etwas Salz würzen. Am besten klappts mit einer Mühle die sehr fein eingestellt ist.

Das Filet erst dann aus dem Kühlschrank nehmen, wenn es verwendet wird. Also kurz vor dem Verzehr.
Stell es mit der Schnittseite nach unten bzw. oben auf und schneide es mit einem sehr scharfen Messer in max. 5mm dicke Scheiben.
Leg diese aufeinander und schneide sie erneut der Faserrichtung in ebenso dünne Streifen.
Jetzt die Streifen in kleine Würfel schneiden. erneut, max. 5mm.

Einen Servier- oder Backring mit ca. 10cm Durchmesser auf den Teller geben und mit 2-3cm Erdäpfel-"Stroh" füllen.

Das Tartar mit der Marinade gut vermengen. Nochmal kosten und gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.
In den Servierring löffeln und leicht glatt streichen. Es soll nicht zusammengedrückt werden.

Jetzt etwas von der Thymianpaste nehmen und auf das Fleisch tröpfeln lassen. So 5-6 Tropfen.

Das Glas aus dem Wasserbad nehmen und öffnen. Ein Eigelb nach dem anderen sehr sehr vorsichtig mit einem großen Löffel rausfischen... Aufpassen, dass du den Dotter nicht aufreißt!
In der Mitte eine leichte Mulde mit einem Löffel machen und den Dotter reingleiten lassen.
Sesam und Salz drauf... Fertig!

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)