Mein bis dato bestes Beef Tartar... In Kombination mit diesen Knusprigen Erdäpfel-Crunchies, ist dieses Gericht einfach unschlagbar!

Zutaten:

400g Irish Beef Filet, 5 mittelgroße Erdäpfel speckig, schwarzer & weißer Sesam, grobes Meersalz
Tartar Marinade: 3-4 Anchovi Filets in Öl, 1 1/2 TL gelber Senf, 2 TL Tomatenmark, 3 Spritzer Tabasco, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Weinbrand
Thymian Paste: 1 kleiner Bund Thymian, 2 EL Olivenöl
Onsen Ei in Olivenöl: 4 frische Eigelbe, Olivenöl, Sous Vide Setup

Rezept:

Starte am besten mit dem Onsen Ei ... Bzw. dem Dotter.
Trenne - falls du das noch nicht gemacht hast - die Eigelbe vom Eiklar. Eiklar nicht wegschmeißen :) Das wird einfach in die nächste Eierspeis gemischt.
Jetzt nimm dir eine Bügelglas, wo 4 Dotter ordentlich Platz drin haben.
Fülle es mit Olivenöl und lass die Dotter vorsichtig reingleiten. Sie dürfen nicht beschädigt werden.

Sous Vide Gerät aufbauen und auf 64,5°C aufheizen.
Das Glas verschließen und ins Wasserbad stellen. Dort bleibt es jetzt 45-60 Minuten. Manch einer würd jetzt sagen... So lang, nur für ein Ei, oder gar ein Eigelb! JA! Ende! :D Die Zeit wird sich auf die Konsistenz auswirken. Nach 45 Minuten wirds noch leicht flüssig sein... Nach 60 Minuten schon eher sehr weich wachsig...
Je nachdem was ihr vorzieht.

Die Marinade fürs Tartar kann schnell vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Anchovis sehr fein hacken und gemeinsam mit Senf, Tomatenmark, Tabasco, Pfeffer und Weinbrand zu einer feinen Paste verrühren.
Wers schärfer mag, kann noch Tabasco hinzufügen. Diese Variante, auf diese Menge, ist nicht sonderlich scharf. Hat lediglich einen leichten Pfiff.

Die Erdäpfel schälen und mit einer Reibe hacheln.
In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser 30 Minuten stehen lassen.
Danach abseihen und gut ausdrücken. Auf ein Brett mit ein paar Blättern Küchenpapier verteilen, damit sie weiter "abtropfen" können.

Für die Thymianpaste, einfach die Blätter von den Stielen abreiben und in einen Mörser geben. Das Olivenöl zufügen und 2-3 Minuten sehr fein reiben.
So einfach geht das, und gibt diesem Gericht das spezielle Etwas! Essentiell für dieses Gericht! :)

Neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen und die geriebenen Erdäpfel darin goldbraun frittieren.
Danach gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit etwas Salz würzen. Am besten klappts mit einer Mühle die sehr fein eingestellt ist.

Das Filet erst dann aus dem Kühlschrank nehmen, wenn es verwendet wird. Also kurz vor dem Verzehr.
Stell es mit der Schnittseite nach unten bzw. oben auf und schneide es mit einem sehr scharfen Messer in max. 5mm dicke Scheiben.
Leg diese aufeinander und schneide sie erneut der Faserrichtung in ebenso dünne Streifen.
Jetzt die Streifen in kleine Würfel schneiden. erneut, max. 5mm.

Einen Servier- oder Backring mit ca. 10cm Durchmesser auf den Teller geben und mit 2-3cm Erdäpfel-"Stroh" füllen.

Das Tartar mit der Marinade gut vermengen. Nochmal kosten und gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.
In den Servierring löffeln und leicht glatt streichen. Es soll nicht zusammengedrückt werden.

Jetzt etwas von der Thymianpaste nehmen und auf das Fleisch tröpfeln lassen. So 5-6 Tropfen.

Das Glas aus dem Wasserbad nehmen und öffnen. Ein Eigelb nach dem anderen sehr sehr vorsichtig mit einem großen Löffel rausfischen... Aufpassen, dass du den Dotter nicht aufreißt!
In der Mitte eine leichte Mulde mit einem Löffel machen und den Dotter reingleiten lassen.
Sesam und Salz drauf... Fertig!

Tips & Tricks

Sauerteig - Roggen/Weizen

Warum Sauerteig? Der Sauerteig hat einfach was faszinierendes für mich.
Außerdem ist ja anscheinend vielerorts die Hefe ausgegangen :P

Einen Sauerteig zu züchten alleine hat mir schon so viel Spaß gemacht, dass ich es kaum erwarten konnte, damit zu arbeiten.

Mit dieser Anleitung kann jeder von euch seinen eigenen Sauerteig züchten, welcher euch dann - hoffentlich - ein Leben lang begleitet :)

Zutaten

1 Bügelglas oder Weck-Glas, Roggenmehl, Weizenmehl universal, lauwarmes Wasser

Rezept

Das Glas, dass ihr verwendet, soll sauber und trocken sein.
Weiters sollte es ein Fassungsvermögen von mehr als 700ml haben.
Glaubt mit, dieses Volumen ist nötig, da euer saurer Freund sonst immer wieder aus dem Glas wandert und alles vollsaut :)
Weiters wird vom Bügelglas bzw. Weck Glas der Dichtungs-Gummi entfernt.

Eins gleich vorweg… Wenn der Teig nach 2-3 Tagen beginnt "eigenartig" zu riechen, wie z.B. nach Nagellackentfernen oder Klebstoff, dann ist das vollkommen in Ordnung ;)

Also, los geht's mit der Aufzucht.

Tag 1:

Wiege dein Glas auf einer Waage ab und notiere dir das Gewicht.
100g Roggenmehl
150g lauwarmes Wasser
Gib beides ins Glas und verrühre die Zutaten.
Deckel drauf und 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Ich hab das Glas bei der Aufzucht in meiner Küche stehen gehabt.

Tag 2:

Je nachdem wie viel Gas euer Sauerteig gibt, kann es sein, dass dieser schon ordentlich Blasen gebildet hat und das Glas mehr als halb füllt.
Sollte das nicht der Fall sein, auch kein Problem ;) Ruhe bewahren und abwarten.

Heute brauchst du
70g vom Starter - das ist der Teig den du am ersten Tag angerührt hast.
Der Rest muss weggeworfen werden.

50g Roggenmehl,
50g Weizen mehl &
110g lauwarmes Wasser
kommen zum Starter dazu und werden wieder miteinander verrührt.

Tag 3:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 2.

Tag 4:

70g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 5:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 4.

Tag 6:

50g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 7:

So, das ist euer letzter Tag und gleichzeitig auch euer "Erhaltungstag".

25g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Nach dieser letzten Fütterung solltet ihr am nächsten Tag einen aktiven und verwendbaren Sauerteig haben.

Ein kleiner Tipp den ich vom "Backprofi" hab.
Aktuell ist der Sauerteig noch sehr jung und hat somit noch nicht so viel Triebkraft.
Deshalb würde ich ihn noch 4 Tage - wie bei Tag 7 - weiterfüttern. So sollte er dann besser treiben.

Danach könnt ihr euren Sauerteig weiterhin so, jeden Tag weiterfüttern oder - und das würde ich empfehlen, im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern.

Los geht's!
Viel Spaß mit eurem Sauerteig!

Süßes

Unglaubliche belgische Waffeln!

Wollt ihr wissen, warum belgische Waffeln so besonders gut sind?
Dann lest weiter ;)

Zutaten

250g Mehl universal, 2 EL brauner Zucker, 1 Pkg Trockenhefe, 80ml Vollmilch zimmertemperatur, 3 Eier, 240g geschmolzene Butter - lauwarm, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Salz, 100g Hagelzucker

Toppings nach Belieben

Rezept

OK… Ihr kennt sie, oder habt zumindest schon von ihnen gehört!
BELGISCHE WAFFELN!
Der erste Unterschied der euch auffallen wird, ist der optische Unterschied zu den klassischen Waffeln, wie wir sie kennen.

Dann kommt der Teig selbst. Der klassische Waffelteig ist eher dickflüssig. Dieser hier ähnelt mehr einem klebrigen, etwas "flüssigeren" Pizzateig, von der Konsistenz her... Übertrieben gesagt!

Aber der WICHTIGSTE UNTERSCHIED sind diese Zuckerstücke… der Hagelzucker!
Der macht die Waffeln erst richtig besonders. Und warum das so ist, lest ihr gleich im Rezept.

Los geht's mit dem Teig… Diese ist schnell und einfach gemacht.
Ich verwende hierzu eine Küchenmaschine.
Du kannst das jedoch auch per Hand oder mit einem Handmixer machen.

Gib als erstes Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe und Salz in deine Schüssel.
Vermische die Zutaten.
Spann die Schüssel in die Küchenmaschine ein und beginne zu rühren.
Gieße jetzt die Eier, Milch und Vanille hinein.
Danach kommt die flüssige Butter.
Rühre den Teig weiter und gieße langsam die Butter hinein und rühre weiter bis du einen dicken, klebrigen Teig hast.
Gib diesen in eine Schüssel, decke sie zu und lass den Teig 1,5 Stunden gehen.

Danach gibst du den Hagelzucker in den Teig.
Einfach draufleeren und vorsichtig unter den Teig mischen.
… und das macht die Waffeln jetzt zusätzlich so besonders.

Diese Zuckerstücke werden beim Backen teils geschmolzen und karamellisieren.

Das macht diese Waffeln so unwiderstehlich!

Wenn der Teig soweit ist, schnapp dir dein Waffeleisen und heize es vor.
Belgische Waffeln werden in kleineren Mengen gebacken, da sie sehr gehaltvoll sind.
Ich nehme hier in etwa 3 EL vom Teig und backe die Waffeln bis sie goldbraun sind.
Backe alle Waffeln und dann wird es Zeit reinzuhauen!

Schokoaufstrich, Schlagobers, Beeren, frische Früche, Ahornsirup oder Honig… Deinen Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Ein supertolles süßes Frühstück oder ein wunderbares Dessert!

So oder so… du wirst sie lieben!