Letztens hab ich für Motion Cooking im Fernsehen, ein dry aged Beef mit Senf-Zwiebel-Kruste gezaubert.
Passend zur Saison, gibts dazu einen Salat mit geröstetem Wurzelgemüse.

Zutaten:

500g dry aged Beiried, 2 EL eingelegte Perlzwiebeln, 2 TL körniger Dijon Senf, 1 EL frische Petersilie, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz
1 große Karotte, 1 Pastinake, 1/2 Fenchelknolle, 1 Stange Lauch (nur den weißen Teil), Olivenöl
Dressing: Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL körniger Dijon Senf, Salz & Pfeffer

Rezept:

Die Karotte, Pastinake, Fenchelknolle und Lauch putzen und in Stücke schneiden.
Bis auf den Lauch, alles in gleichgroße, 1cm dicke, Stücke schneiden.
Der Lauch kann ruhig etwas dicker sein.
Das ganze Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 240°C Ober- Unterhitze 15-20 Minuten im Ofen rösten.
Bzw. bis das Gemüse schön weich ist und etwas Farbe bekommen hat.

Auf zum Fleisch...
Aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Für dir Kruste werden Perlzwiebeln, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer groben Masse gemixt.
Diese wird auf das Steak, beidseitig gestrichen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und das Steak von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
Beim Wenden aufpassen, dass die Kruste nicht verloren geht.
Danach auf ein Blech geben und bei 150°C 30 Minuten medium-rare garen.

In der Zwischenzeit kann das Dressing vorbereitet werden.
Dazu kommen die zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden miteinander verrührt.

Das Gemüse, sobald es fertig ist, am Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Das Fleisch gegen die Faser in 1 cm dicke Stücke schneiden und neben dem Salat anrichten.
Noch etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.