Schaut euch mal diese tollen, schokoladigen, fruchtigen, Brombeer-Schaum-Cupcakes an!
Hammer oder?!

Zutaten

Muffins: 80g dunkle Schokotropfen, 70g zerlassene Butter, 120ml Buttermilch, 1 Ei, 75g Mehl universal, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Prise Salz, 50g Kakaopulver ungesüßt, 90g Staubzucker, 1 TL Vanilleextrakt
Brombeer-Topping: 1/2 Pkg Guma Patisseriecreme, 250g frische Brombeeren, 4 EL Zucker
Ein paar Brombeeren mehr, als Garnitur

Rezept

Deinen Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze aufheizen.

Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben.
Eine Prise Salz mit den Schokotropfen zugeben und verrühren.

In einer zweiten Schüssel die Eier, Buttermich, Vanille und Butter verrühren bis alles gut vermengt ist.

Die trockenen Zutaten nun nach und nach in die feuchten einrühren.
Nicht überschlagen, da die Muffins sonst zu fest werden.

Muffinförmchen in ein Muffinblech geben und diese zu 2/3 mit dem Muffinteig füllen.
Ein paar Schokotropfen drüberstreuen und für 15-20 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit, kann das Topping vorbereitet werden.
Die Brombeeren mit dem Zucker in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
Bis sie schön blubbern.
Danach durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
Danach gemeinsam mit der Guma Patisseriecreme in eine Schüssel geben und aufschlagen.
In eine Spritztülle füllen und im Kühlschrank vorerst kalt stellen.

Wenn die Muffins soweit sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie auskühlen.
Ich weiß, es ist schwer hier zu widerstehen, aber es muss leider sein.

Wenn sie abgekühlt sind, mit der Creme eine schöne Haube aufziehen.

Eine Brombeere oben draufsetzen und fertig sind sie.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.