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Bunte Pfannenkartoffeln

Das lag so in meinem Kühlschrank rum...
Aus ein paar gewöhnlichen Sachen kann man sowas Gutes machen!


Zutaten:

2-3 Kartoffeln, 4 EL Parmesan, 3 EL geriebener Gouda, 1 Stk Mozzarella, 1 Ei, 1/2 rote Zwiebel, 1 Tomate, 1 rote Paprika, ein paar Scheiben Prosciutto

Rezept:

Die Kartoffel ordentlich waschen... Schälen tun wir sie nicht.
Wir wollen die guten Vitamine unter der Schale doch nicht verlieren ;)
Schneide die Kartoffeln in ganz dünne Scheiben... maximal 1mm.

Paprika, Tomate und Zwiebel werden in Scheiben bzw. Ringe geschnitten.
Das alles kannst du mal zur Seite stellen.

Nimm eine beschichtete Pfanne - für die die einen Deckel hast - und gib einen Schuss Olivenöl hinein.
Lege jetzt die dünn geschnittenen Kartoffeln in einer Spiralenform in die Pfanne.
So, dass die ganze Pfanne voll ist.

Ein bisschen Salz und Pfeffer auf die Kartoffeln und bestreue sie mit 2 EL Parmesan.
Gib den Deckel drauf und lass das ganze bei mittlerer bis hoher Hitze mal braten.
3-4 Minuten sollten reichen. Der Parmesan wird dann schon geschmolzen sein.

Deckel runter und jetzt verteilen wir das geschnittene Gemüse drauf.
Schneide den Mozzarella in Scheiben und verteile ihn ebenfalls in der Pfanne.
So... über Tomaten, Paprika, Zwiebel und Co streuen wir den geriebenen Gouda und noch den Rest des Parmesan.
Deckel wieder drauf und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schlag ein Ei hinein... und gib den Deckel wieder drauf.

Ich habs jetzt nochmals 5 Minuten gelassen. Das Eigelb muss natürlich noch flüssig bleiben :)

Zu Schluss wird das Ganze noch mit etwas Petersilie und Prosciutto garniert...

Das wars... Sieht das nicht super aus :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.