In Österreich hat das Backhenderl ewige Tradition. Vor allem in der Steiermark.
Heute möchte ich das klassische Hendl etwas umbauen und zu einem Buttermilch-Hühnchen machen.

Dazu kommt dann noch etwas Kimchi. Aber was das genau macht und warum ich das verwende, lest ihr im Rezept und sehr ihr bei The Kitchen!

Zutaten

6-8 ausgelöste Hühnerkeulen, 300ml Buttermilch, Kimchi (nur der Saft, siehe Rezept)

Panier: 200g Mehl, 1 EL Stärke, 3 TL Cayenne, 2 TL Paprikapulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 3 TL Salz

Mayo: 1 Ei, 1 TL Dijon, 2 TL Weißweinessig, 1/2 TL Zucker, Salz, Rapsöl, Kimchi (abgeseiht, siehe Rezept)

Schnelle eingelegte Gurken: 1/2 Salatgurke, 1-2 Dillstengel, 50ml Weißweinessig, 100ml Wasser, Salz & Pfeffer, 1/2 Chili, 1 TL Dijon, 1 EL Zucker

Öl zum frittieren
frisches Weißbrot

Rezept

youtu.be

Für dieses Rezept verwende ich Hühnerkeulen.

Diese gibt es schon ausgelöst zu kaufen, oder man löst sie selbst aus.

Kleiner Tipp am Rande:

Sollte die Haut noch dran sein, einfach ablösen, aber auf keinen Fall wegschmeißen!
Schneide sie in Würfel und gib sie bei mittlerer Temperatur in eine beschichtete Pfanne.
So wird das Fett ausgelassen und es bleiben knusprige Hühnerhautchips übrig.
Diese kann man super zum Garnieren verwenden.

Das Kimchi wird nun in ein Sieb gegeben und fest ausgedrückt. Darunter eine Schüssel stellen und den Saft auffangen.
Die Hühnerkeulen kommen jetzt gemeinsam mit der Butterilch und dem Kimchisaft in eine Schüssel.
Alles gut vermengen.
Danach mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.

Mehl, Cayenne, Stärke, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel oder einem Teller verrühren.

Die Mayo ist ebenfalls schnell zubereitet.
Dazu kommt das Ei, Dijon, Essig, Zucker und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß.
Mit dem Stabmixer pürieren. Sobald die Zutaten vermengt sind, weitermixen und das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen.
Die Konsistenz soll nicht ganz so fest wie bei einer üblichen Mayo sein, aber auch nicht zu flüssig. Den ausgedrückten Kimchi sehr fein hacken und 2-3 EL in die Mayo geben.
Wers gern feiner mag, kann das Ganze jetzt noch einmal kurz mixen. Nicht zu lange... Es sollen doch noch Stücke drin sein.
Diese Soße kann man als Kimchi-Tartar bezeichnen :)

Als nächstes leg dir 3-4 Blätter Küchenpapier auf einen Teller und stell ihn neben den Topf den du zum Frittieren verwenden möchtest.
In diesen kommt das Öl und wird bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt.
Das Öl soll ca. 180°C haben.

Nimm ein Stück Hühnchenfleisch raus und lass es ein bisschen abtropfen.
Danach gleich in die Mehl-Gewürzmischung.
Wende es darin.
Sanft abklopfen, sodass das überschüssige Mehl runterfällt.

Als nächstes langsam ins heiße Öl gleiten lassen und 2 Minuten frittieren.
Danach aufs Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Jetzt nochmal ins Öl und weitere 2 Minuten frittieren.

Das machst du mit allen Hendl-Stücken.

Während das Hendl dahinbackt, einen großen Teller vorbereiten.
Eine kleine Schale für die Soße und die eingelegten Gurken.
Die Hüherstücke auf dem Teller anrichten und mit frischem Brot servieren.

Wer mag, kann die Hühnerstücke einfach zwischen zwei Brotscheiben legen, etwas Soße und Gurken reingeben... Zack... Chicken Sandwich :)

Tips & Tricks

Sauerteig - Roggen/Weizen

Warum Sauerteig? Der Sauerteig hat einfach was faszinierendes für mich.
Außerdem ist ja anscheinend vielerorts die Hefe ausgegangen :P

Einen Sauerteig zu züchten alleine hat mir schon so viel Spaß gemacht, dass ich es kaum erwarten konnte, damit zu arbeiten.

Mit dieser Anleitung kann jeder von euch seinen eigenen Sauerteig züchten, welcher euch dann - hoffentlich - ein Leben lang begleitet :)

Zutaten

1 Bügelglas oder Weck-Glas, Roggenmehl, Weizenmehl universal, lauwarmes Wasser

Rezept

Das Glas, dass ihr verwendet, soll sauber und trocken sein.
Weiters sollte es ein Fassungsvermögen von mehr als 700ml haben.
Glaubt mit, dieses Volumen ist nötig, da euer saurer Freund sonst immer wieder aus dem Glas wandert und alles vollsaut :)
Weiters wird vom Bügelglas bzw. Weck Glas der Dichtungs-Gummi entfernt.

Eins gleich vorweg… Wenn der Teig nach 2-3 Tagen beginnt "eigenartig" zu riechen, wie z.B. nach Nagellackentfernen oder Klebstoff, dann ist das vollkommen in Ordnung ;)

Also, los geht's mit der Aufzucht.

Tag 1:

Wiege dein Glas auf einer Waage ab und notiere dir das Gewicht.
100g Roggenmehl
150g lauwarmes Wasser
Gib beides ins Glas und verrühre die Zutaten.
Deckel drauf und 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Ich hab das Glas bei der Aufzucht in meiner Küche stehen gehabt.

Tag 2:

Je nachdem wie viel Gas euer Sauerteig gibt, kann es sein, dass dieser schon ordentlich Blasen gebildet hat und das Glas mehr als halb füllt.
Sollte das nicht der Fall sein, auch kein Problem ;) Ruhe bewahren und abwarten.

Heute brauchst du
70g vom Starter - das ist der Teig den du am ersten Tag angerührt hast.
Der Rest muss weggeworfen werden.

50g Roggenmehl,
50g Weizen mehl &
110g lauwarmes Wasser
kommen zum Starter dazu und werden wieder miteinander verrührt.

Tag 3:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 2.

Tag 4:

70g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 5:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 4.

Tag 6:

50g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 7:

So, das ist euer letzter Tag und gleichzeitig auch euer "Erhaltungstag".

25g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Nach dieser letzten Fütterung solltet ihr am nächsten Tag einen aktiven und verwendbaren Sauerteig haben.

Ein kleiner Tipp den ich vom "Backprofi" hab.
Aktuell ist der Sauerteig noch sehr jung und hat somit noch nicht so viel Triebkraft.
Deshalb würde ich ihn noch 4 Tage - wie bei Tag 7 - weiterfüttern. So sollte er dann besser treiben.

Danach könnt ihr euren Sauerteig weiterhin so, jeden Tag weiterfüttern oder - und das würde ich empfehlen, im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern.

Los geht's!
Viel Spaß mit eurem Sauerteig!

Süßes

Unglaubliche belgische Waffeln!

Wollt ihr wissen, warum belgische Waffeln so besonders gut sind?
Dann lest weiter ;)

Zutaten

250g Mehl universal, 2 EL brauner Zucker, 1 Pkg Trockenhefe, 80ml Vollmilch zimmertemperatur, 3 Eier, 240g geschmolzene Butter - lauwarm, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Salz, 100g Hagelzucker

Toppings nach Belieben

Rezept

OK… Ihr kennt sie, oder habt zumindest schon von ihnen gehört!
BELGISCHE WAFFELN!
Der erste Unterschied der euch auffallen wird, ist der optische Unterschied zu den klassischen Waffeln, wie wir sie kennen.

Dann kommt der Teig selbst. Der klassische Waffelteig ist eher dickflüssig. Dieser hier ähnelt mehr einem klebrigen, etwas "flüssigeren" Pizzateig, von der Konsistenz her... Übertrieben gesagt!

Aber der WICHTIGSTE UNTERSCHIED sind diese Zuckerstücke… der Hagelzucker!
Der macht die Waffeln erst richtig besonders. Und warum das so ist, lest ihr gleich im Rezept.

Los geht's mit dem Teig… Diese ist schnell und einfach gemacht.
Ich verwende hierzu eine Küchenmaschine.
Du kannst das jedoch auch per Hand oder mit einem Handmixer machen.

Gib als erstes Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe und Salz in deine Schüssel.
Vermische die Zutaten.
Spann die Schüssel in die Küchenmaschine ein und beginne zu rühren.
Gieße jetzt die Eier, Milch und Vanille hinein.
Danach kommt die flüssige Butter.
Rühre den Teig weiter und gieße langsam die Butter hinein und rühre weiter bis du einen dicken, klebrigen Teig hast.
Gib diesen in eine Schüssel, decke sie zu und lass den Teig 1,5 Stunden gehen.

Danach gibst du den Hagelzucker in den Teig.
Einfach draufleeren und vorsichtig unter den Teig mischen.
… und das macht die Waffeln jetzt zusätzlich so besonders.

Diese Zuckerstücke werden beim Backen teils geschmolzen und karamellisieren.

Das macht diese Waffeln so unwiderstehlich!

Wenn der Teig soweit ist, schnapp dir dein Waffeleisen und heize es vor.
Belgische Waffeln werden in kleineren Mengen gebacken, da sie sehr gehaltvoll sind.
Ich nehme hier in etwa 3 EL vom Teig und backe die Waffeln bis sie goldbraun sind.
Backe alle Waffeln und dann wird es Zeit reinzuhauen!

Schokoaufstrich, Schlagobers, Beeren, frische Früche, Ahornsirup oder Honig… Deinen Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Ein supertolles süßes Frühstück oder ein wunderbares Dessert!

So oder so… du wirst sie lieben!