Buttermilch hebt knuspriges Hühnchen auf ein neues Level!
Ich steh ja schon ewig auf das Zeug, aber seit ich in San Francisco ein "Fried Nashville Chicken Sandwich" gegessen hab, verfolgt mich das Thema Fried Chicken durchgehend :D
Hier meine erste Variante eines Buttermilk Chicken Sandwiches! Knusprig... Saftig... Dann noch etwas Sriracha Mayo und Essiggurkerl... Mehr braucht es nicht!

Zutaten:

750g Hühnchen Oberkeulen (ohne Knochen, ohne Haut), 200ml Buttermilch, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Salz
Panade: 300g Mehl, 1TL Salz, 1 TL Paprika, 1 TL Knoblauchpulver, 2 Tl Chilipulver, 300ml Buttermilch
Mayo: 100ml Mayonnaise, 2 TL Sriracha
Brioche Buns, Sandwichgurken
Raps- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren

Rezept:

Man kann das Hühnerfleisch natürlich auch in größere Stücke portionieren und diese als ganzes frittieren.
In meinem Fall möchte ich jedoch Chicken Sandwiches machen... und mit einem kleinen Trick kann man perfekte Burger-Patties daraus machen.

Schneide die Hühnerfleisch-Stücke in mundgerechte Stücke und gib die gemeinsam mit der Buttermilch, Lorbeer, angequetschte Knoblauchzehen und Salz in ein verschließbares Gefäß.
Stell das Gefäß in den Kühlschrank. Dort bleiben sie für die nächsten 5-6 Stunden. Du kannst diesen Prozess auch über Nacht machen.

Danach werden die Stücke trocken getupft.
Nimm dir nun eine Ring- bzw. Austechform mit 10cm Durchmesser und platziere sie auf einem Blech. In diesen kommt etwas Frischhaltefolie. Dann ist es später leichter sie vom Blech zu lösen.
Mit dieser Menge Fleisch lassen sich ca. 10 Patties machen.
Verteile die Hühnerstücke in den Formen und drücke sie etwas platt.
Hast du keine Ausstechformen oder Ähnliches, ist das auch kein Problem. Dann forme die Patties einfach mit der Hand und leg sie vorsichtig aufs Blech bzw. auf die Folie. Dann ist die Form nicht 100% perfekt aber es funktioniert trotzdem wunderbar!
Das Blech kommt nun mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach... oder einfach über Nacht einfrieren.

Hört sich nach viel Zeit an... Aber es ist es mehr als wert :)

Als nächstes wird die Mayo vorbereitet.

Dazu einfach Mayonnaise und Sriracha vermischen.
Wer mag, kann die Mayo auch gerne selber machen. Ist ganz einfach und geht super schnell.

Jetzt brauchst du zwei tiefe Teller.
In einen kommt die Buttermilch und in den Zweiten kommen alle trockenen Panade-Zutaten. Vermische die Zutaten.
Die gefroreren Patties aus der Form drücken und in der Mehlmischung wälzen.
Danach in die Buttermilch und erneut in die Mehlmischung.
Mach das mit alles Patties.

Nun wird das Öl auf 180°C erhitzt und die Patties darin goldbraun frittiert.

Die Brötchen toasten und etwas klein geschnittenen Salat drauf geben.
Ein frittiertes Patty drauf... Etwas Mayo und ein paar Scheiben Sandwichgurken.
Das wars auch schon. Ein mega köstliches Chicken Sandwich. Ab heute braucht ihr nicht mehr zu diesem einen großen Burger-Laden um einen Hühnerburger laufen :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.