Heute nehmen wir uns mal einen Tag Auszeit vom Fleisch und machen uns zur Abwechslung ein leckeren veganes Chili :)
Statt Faschiertem, nehmen wir heute die Proteinbombe Vegini Minced, auf Basis von Erbsen!

Zutaten:

1 Pkg vegini Minced Italian Style, 150g Zwiebel, 80g Rote Bohne, 80g Mais, 100g Paprika rot, 15g Knoblauchzehen, 1EL Balsamicoessig, 20g Tomatenmark, 5g Paprikapulver, 500g Tomatensauce, 500g Gemüsefond/Wasser, 1 EL Chilipulver, Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblätter, Öl zum braten

Rezept:

Die vegini minced Italien Style in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Den Zwiebel fein schneiden und langsam in Rapsöl anbraten, gib nach und nach in Würfel geschittene Paprika, Knoblauch, Mais und Bohnen dazu, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten und mit Weißweinessig ablöschen.

Mit dem Gemüsefond und der Tomatensauce aufgießen.

Salz, Muskat, Chili, Pfeffer und Lorbeer hinzugeben und das Chili etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Das angebratene vegini minced dazugeben, kurz ziehen lassen und danach noch abschmecken und den letzten Schliff verpassen :)

Details zu den Produkten von Vegini findet ihr hier.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.