Steak mal ganz anders... In Cider mariniert mit köstlichem Speck-Karotten-Püree

Zutaten

Steak: 250g Bio Rinderfilet, 330ml Apple Cider, 1 TL Salz, 1 Rosmarin Zweig
Püree: 4-5 Karotten (ca. 300g geschält), 1 Zwiebel, 250ml Schlagobers, 2 EL Olivenöl, 4 Scheiben Speck, Salz & Pfeffer

Rezept

Nimm eine tiefe Schüssel zur Hand, eine in der das Steak komplett mit Flüssigkeit bedeckt werden kann.
Gib nun das Salz, Rosmarin und Cider hinein.
Einmal durchrühren und das Steak hineinlegen.
Lass es nun für 3 Stunden darin marinieren.

In der Zwischenzeit kann das Püree zubereitet werden.
Ich hab Karotten aus dem Garten meiner Mutter verwendet... Diese hab ich nur gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Falls du welche gekauft hast, kannst du sie vorher auch schälen.

Gib das Olivenöl in einen Topf und dünste die gewürfelte Zwiebel darin glasig.
Danach kommt der Speck dazu. Dieser wird 1 Minute mitgeröstet.
Füge nun Karotten und Schlagobers hinzu.
Einmal verrühren und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Bis der Schlagobers auf ein viertel einreduziert ist.
Fische nun den Speck heraus und mixe alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Püree.
Mit Salz abschmecken, abdecken und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 120°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Auf zum Steak.. Nimm eine Gusseisenpfanne, am besten eine Grillpfanne.
Auf mittlere bis hohe Temperatur aufheizen und etwas Butterschmalz hineingeben.
Das Steak nun gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Brate es jetzt von beiden Seiten für 2 Minuten und lass es danach für 30 Minuten im Ofen.
Danach ist es Medium Rare... Willst du es Medium, lässt du es einfach 5 Minuten länger drin.
Ein Fleischthermometer kann dir hier helfen und machts auch etwas einfacher :)

Das Steak danach rausnehmen und 5 Minuten rasten lassen.

Aufschneiden und gemeinsam mit dem Püree anrichten.
Etwas Balsamico drüberträufeln und du bist fertig :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.