Ein Clubsandwich aber doch mal etwas anders... Obwohl ich Fleischfan - oder eher Freak - bin, esse ich trotzdem nicht jeden Tag Fleisch. Eher weniger, dafür qualitativer :) ... Zurück zu diesem Sandwich! Kurz und bündig, es ist vegan und schmeckt einfach top :)

Zutaten:

1 Pkg Vegini Schnitzerl, 3 Scheiben Sandwich, 1 kleiner Kopf Salat, 1 Tomate, 1 paar Scheiben einer Salatgurke, 2 Scheiben veganer Käse, 4 EL vegane Mayonnaise, 1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer

Rezept:

Die Vegini Schnitzerl aus der Verpackung nehmen, auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze für 12 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit, kann der Mayo-Salat vorbereitet werden.
Vegane Mayo, Olivenöl und Weißweinessig cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat waschen und vom Strunk befreien. Ca. 2 Drittel davon in dünne Streifen schneiden und in die Mayo-Marinade geben.

Alles gut verrühren und zur Seite stellen.

Die Schnitzel dürften mittlerweile soweit sein...
Kurz raus damit und jeweils eine Scheibe veganen Käse drauflegen und weitere 3-5 Minuten in den Ofen geben.

Die Sandwichscheiben toasten und auf der Arbeitsfläche zurechtlegen. Jetzt wird gestapelt.Auf die erste Scheibe Sandwich kommen 2-3 Blätter vom Salat. Dieser dient dazu, dass sich das Brot nicht vollsaugt.

Danach 2-3 EL vom Mayo-Salat, 2 Tomatenscheiben, 4-5 dünne Scheiben Gurke und dann das überbackene Schnitzerl.
Die zweite Scheibe Brot drauf und das ganze Spiel nochmal.

Etwas zusammendrücken und mit 4 Zahnstochern oder kleinen Spießen fixieren.Zweimal durchschneiden, dass du kleine Dreiecke erhältst und es kann angerichtet werden.
Ein toller Party-Snack oder einfach Mal zwischendurch.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.