Fish'n'Chips kennt jeder... oder zumindest jeder, der schon mal in London war :)
Ich geb dem Ganzen den richtigen BISS und mach CROC'N'CHIPS draus :)
Nebenbei zeig ich euch wie ihr perfekte Pommes zu Hause macht!

Zutaten:

4 Wiesbauer Gourmet Krokodil Filets (ca. 130-180g pro Stk), 1 Zitrone, frische gehackte Petersilie, Mehl, Salz & Pfeffer
Teig: 1 kleine Flasche Bier (330ml), 200g Mehl, 50g Stärke, 1 TL Zucker, Salz
"Chips": 2kg große Kartoffeln mehlig kochend, Salz, Wasser

Rezept:

OK... Pommes gehören nicht zur Superfood Abteilung... Aber wenn man schon welche isst, dann sollen die auch perfekt sein.
Bevor wir uns dem Kroko widmen, möcht ich euch zeigen, wie man perfekte Pommes zubereitet.

Ich nehm hier mehlig kochende Erdäpfel/Kartoffeln.
Schälen und in knapp 1cm dicke Stifte schneiden. Sie sollen schon eine gewisse Dicke haben :)
Dann in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen.
Das Wasser wird jetzt trüb. Das kommt von der Stärke.
Wasche die Erdäpfel so lange mit Wasser aus (über dem Spülbecken) bis sie in klarem Wasser schwimmen.
Eine ordentliche Hand voll Eiswürfel hinein und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bevor wir die Pommes frittieren, sollen sie so richtig kalt sein!

Danach raus aus dem Wasser und gut abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
Heißes Öl und Wasser vertragen sich nicht besonders... Deshalb gut trocknen!

Die Pommes werden zwei mal frittiert. Das erste Mal bei 160°C für 4 Minuten.
Raus damit und abtropfen lassen.
Dann die Temperatur des Öls auf 190°C erhöhen und erneut goldbraun frittieren.

Nach dem ersten Vorgang kannst du die Pommes auch zur Seite stellen, bis du sie eben benötigst :)
Kurz vor dem Essen einfach nochmal ins heißere Öl geben.

Danach Salz drüber und fertig! Ich geb hin und wieder noch Paprikapulver hinzu, oder Chili...

Zum Kroko!

Am Vorabend in Buttermilch und etwas Salz mindestens 1 Stunde einlegen wenns schnell gehen soll. Ansonsten über Nacht einlegen. Die Säure in der Buttermilch, sorft dafür, dass das Fleisch schön zart wird.

Den Teig kannst du auch schon am Vorabend vorbereiten.
Dazu einfach Mehl, Stärke, Zucker und Salz mischen und dann das Bier einrühren.
Bis du einen dickflüssigen Teig hast.
Dieser sollte zumindest 30 Minuten ruhen. oder eben über Nacht.

Das Krokodil abwaschen und trocken tupfen.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Das Krokodil darin wenden und abklopfen.

Jetzt das Filet in den Teig tunken und danach ins heiße Öl geben.
3-4 Minuten goldbraun backen.

Mit den Pommes anrichten... Über das Fleisch Zitronensaft träufeln und mit etwas Petersilie garnieren.
Klassisch passt natürlich auch eine gute Sauce Tartar dazu :)

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)