Wie viele schon mitbekommen haben, bin ich wohl eher der purist und einfach gestrickt, was Burger anbelangen.
Der hier ist im Grunde auch recht einfach gestrickt, aber die eine oder andere Zutat, macht ihn dann doch etwas besonders!

Zutaten:

4 Burger Buns (Brioche), 500g Rinderfaschiertes (350g Nackenfleisch, 150g Rippen- oder Beinfleisch), 4 EL Mayonnaise, 2 Handvoll in Streifen gehackter grüner Salat, 1 Ananas-Tomate oder Ochsenherz-Tomate, 8 Scheiben Cheddar, Olivenöl, Butter, Salz & Pfeffer
Zwiebeln: 1 große rote Zwiebel, Olivenöl, 1 Schuß Balsamico, Salz & Pfeffer, Zucker

Rezept:

Was macht einen guten Burger aus? Als erstes natürlich das Fleisch! Ich verwende eigentlich kaum bis gar nicht, "normales" Faschiertes.
Ich seh mir immer an, was es grad so an Fleischstücken gibt und stell mir eine Mischung zusammen. Einen Teil relativ mageres bis leicht durchzogenes Fleisch und einen weiteren kleineren Teil sehr fettiges Fleisch.
In diesem Fall wars 350g Nacken- und 150g Beinfleisch. Beinfleisch, weils leider keine Rippe gab :)
Beides wird ein Mal faschiert und gemischt.
Die Fleischmischung wird vor dem Braten/Grillen weder gesalzen, gepfeffert oder mit sonstigen Gewürzen bearbeitet.
Lediglich in 4 gleichgroße Teile teilen und Patties formen. Diese sollten etwa so groß sein, wie die Burger Brötchen.
Nachdem ich das Patty geformt hab, drück ich mit den Fingern ein paar Mal in die Mitte des Patties. Damit es sich beim Braten nicht wölbt.

OK... Aber bevor die Burger gebraten werden, machen wir die Zwiebeln.
Zwiebel schälen und halbieren. Danach in gleichdicke Ringe schneiden.
Diese werden in etwas Olivenöl 2 Minuten gebraten. Sie sollen leicht braun werden.
Danach einen Schuß Balsamico hinzugeben und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Durchrühren und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln sollten jetzt schön weich und eine Marmelade-ähnliche Konsistenz haben.

Die Ochsenherz-Tomate in 1cm dicke Scheiben Schneiden und in Oliven von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Danach mit Salz würzen.

Für die Brötchen wird ein TL Butter in der Pfanne geschmolzen und die Brötchen darin 1 Minute angetoastet.

Einen Schuß Öl und einen TL Butter in die Pfanne geben und das Burger-Patty 1-2 Minuten pro Seite darin scharf anbraten.
Sobald es gewendet wird, mit Salz & Pfeffer würzen. Zwei Scheiben Cheddar darauf legen und einen Deckel auf die Pfanne geben... Fertig braten.
Ein kleiner Tipp... Bevor man den Deckel drauf gibt, einfach einen Schuß Wasser in die Pfanne gießen und dann den Deckel draufgeben. So schmilzt der Käse schneller und das Fleisch ist am Ende nicht zu lang in der Pfanne und bleibt schön rosa und saftig.

Jetzt gehts ans Burger bauen...
Den Brötchen-Unterteil mit einem EL Mayonnaise bestreichen und etwas Salat darauf geben.
Das Burger Patty drauf, eine Scheibe der gebrateten Tomate und als letztes einen Löffel von den Zwiebeln drauf verteilen.
Deckel drauf und fertig!Ein perfekter Cheeseburger... Oder eine perfekte Cheeseburger-Variante :)

Wer sich fragt, warum ich die Tomate vorher brate bzw. grille... So ist sie viel weicher und lässt sich besser durchbeissen.
Man kennt das nur zu gut, dass oft in frisches Gemüse reingebissen wird und man die Hälfte mit seinem Mund rauszieht. Nicht genug, dass man nur noch ein leeres Burger-Brötchen in der Hand hat, auch der Bart ist voll mit Mayo und Fleischsaft :D

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.