Wie viele schon mitbekommen haben, bin ich wohl eher der purist und einfach gestrickt, was Burger anbelangen.
Der hier ist im Grunde auch recht einfach gestrickt, aber die eine oder andere Zutat, macht ihn dann doch etwas besonders!

Zutaten:

4 Burger Buns (Brioche), 500g Rinderfaschiertes (350g Nackenfleisch, 150g Rippen- oder Beinfleisch), 4 EL Mayonnaise, 2 Handvoll in Streifen gehackter grüner Salat, 1 Ananas-Tomate oder Ochsenherz-Tomate, 8 Scheiben Cheddar, Olivenöl, Butter, Salz & Pfeffer
Zwiebeln: 1 große rote Zwiebel, Olivenöl, 1 Schuß Balsamico, Salz & Pfeffer, Zucker

Rezept:

Was macht einen guten Burger aus? Als erstes natürlich das Fleisch! Ich verwende eigentlich kaum bis gar nicht, "normales" Faschiertes.
Ich seh mir immer an, was es grad so an Fleischstücken gibt und stell mir eine Mischung zusammen. Einen Teil relativ mageres bis leicht durchzogenes Fleisch und einen weiteren kleineren Teil sehr fettiges Fleisch.
In diesem Fall wars 350g Nacken- und 150g Beinfleisch. Beinfleisch, weils leider keine Rippe gab :)
Beides wird ein Mal faschiert und gemischt.
Die Fleischmischung wird vor dem Braten/Grillen weder gesalzen, gepfeffert oder mit sonstigen Gewürzen bearbeitet.
Lediglich in 4 gleichgroße Teile teilen und Patties formen. Diese sollten etwa so groß sein, wie die Burger Brötchen.
Nachdem ich das Patty geformt hab, drück ich mit den Fingern ein paar Mal in die Mitte des Patties. Damit es sich beim Braten nicht wölbt.

OK... Aber bevor die Burger gebraten werden, machen wir die Zwiebeln.
Zwiebel schälen und halbieren. Danach in gleichdicke Ringe schneiden.
Diese werden in etwas Olivenöl 2 Minuten gebraten. Sie sollen leicht braun werden.
Danach einen Schuß Balsamico hinzugeben und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Durchrühren und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln sollten jetzt schön weich und eine Marmelade-ähnliche Konsistenz haben.

Die Ochsenherz-Tomate in 1cm dicke Scheiben Schneiden und in Oliven von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Danach mit Salz würzen.

Für die Brötchen wird ein TL Butter in der Pfanne geschmolzen und die Brötchen darin 1 Minute angetoastet.

Einen Schuß Öl und einen TL Butter in die Pfanne geben und das Burger-Patty 1-2 Minuten pro Seite darin scharf anbraten.
Sobald es gewendet wird, mit Salz & Pfeffer würzen. Zwei Scheiben Cheddar darauf legen und einen Deckel auf die Pfanne geben... Fertig braten.
Ein kleiner Tipp... Bevor man den Deckel drauf gibt, einfach einen Schuß Wasser in die Pfanne gießen und dann den Deckel draufgeben. So schmilzt der Käse schneller und das Fleisch ist am Ende nicht zu lang in der Pfanne und bleibt schön rosa und saftig.

Jetzt gehts ans Burger bauen...
Den Brötchen-Unterteil mit einem EL Mayonnaise bestreichen und etwas Salat darauf geben.
Das Burger Patty drauf, eine Scheibe der gebrateten Tomate und als letztes einen Löffel von den Zwiebeln drauf verteilen.
Deckel drauf und fertig!Ein perfekter Cheeseburger... Oder eine perfekte Cheeseburger-Variante :)

Wer sich fragt, warum ich die Tomate vorher brate bzw. grille... So ist sie viel weicher und lässt sich besser durchbeissen.
Man kennt das nur zu gut, dass oft in frisches Gemüse reingebissen wird und man die Hälfte mit seinem Mund rauszieht. Nicht genug, dass man nur noch ein leeres Burger-Brötchen in der Hand hat, auch der Bart ist voll mit Mayo und Fleischsaft :D

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)