Nach ewigen und vielen Versuchen, konnte ich nun endlich meinen perfekten Pizzateig kreieren! :) Viele haben mich schon um das Rezept gebeten, deshalb dacht ich mir, ich muss das in ein Video packen!
Keine Zauberzutat, kein großer Aufwand... Mit ein paar Handgriffen zum perfekten Ergebnis!

Zutaten für 4 Pizzen:

Für den Teig: 1kg Universalmehl, 40g Meersalz, 1/4 Würfel frische Hefe, 650ml kaltes Wasser
Tomatensoße, 1/2-1 TL Motion Cooking Italian Stallion Gewürzmix pro Pizza, Mozzarella

Rezept:

Wie gesagt... Nach vielen Versuchen, konnte ich endlich "meinen" Pizzateig finden.
Ich hab Universalmehl verwendet... Kein Spezialmehl war hier notwendig.

Für den Teig gibst du 600g vom Mehl in eine große Schüssel... Ich verwende normales Universalmehl Typ 480/405 (Österreich/Deutschland).
Dazu kommen Salz und die zerbröselte Hefe.
Gieße das Wasser hinein und verrühre die Zutaten zu einem klebrigen Teig... Dieser ist jetzt noch recht flüssig, aber das soll so sein :)

Lass den Teig nun 15-20 Minuten ruhen....
nochmal ordentlich 1 Minute durchrühren.

Danach kommt nach und nach das restliche Mehl hinzu und wird "eingeknetet". Der Teig soll am Ende noch klebrig und nicht zu fest sein. Wenn man ihn anfasst soll er noch richtig an den Fingern kleben bleiben :)
Fürs Kneten kannst du eine Küchenmaschine, einen Handmixer mit Aufsatz oder einfach deine Hände verwenden :)

Den Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden und in verschließbare Schüsseln geben.

Die Schüsseln für mindestens einen Tag in den Kühlschrank geben. Der Teig soll laaaangsam gehen.
Du kannst den Teig bis zu 6 Tage im Kühlschrank gehen lassen.
Das macht das Ganze noch besser! In dieser Zeit hast du immer die Möglichkeit für eine frische Pizza :)

Wenn der Teig fertig "gegangen" ist, gib ihn auf eine bemehlte Oberfläche und zieh ihn nach und nach von innen nach außen.

Versuch mal den Teig von einer Hand in die andere zu werfen. Das funktioniert super. Der Teig ist super elastisch und es macht Spaß damit zu arbeiten :)

Der Boden sollte jetzt recht dünn sein.

Falls du einen Pizzastein zu Hause hast! Jetzt ist die Zeit dafür :)

Gib nun die Tomatensoße auf den Teig, darauf kommt 1/2 - 1 TL Italian Stallion Gewürzmix!...mit Mozzarella belegen und in den Ofen geben... Ich backe immer bei maximaler Hitze. Bei mir sind das 250°C. Es kann gar nicht heiß genug sein! Deshalb ist es hier schwierig zu sagen wie lange die Pizza braucht. meine war so 5-6 Minuten drin.
Da war sie außen schön knusprig und innen weich und fluffig!
Nach dem Backen mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Das wars... So einfach, so lecker :)

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)