Nach ewigen und vielen Versuchen, konnte ich nun endlich meinen perfekten Pizzateig kreieren! :) Viele haben mich schon um das Rezept gebeten, deshalb dacht ich mir, ich muss das in ein Video packen!
Keine Zauberzutat, kein großer Aufwand... Mit ein paar Handgriffen zum perfekten Ergebnis!

Zutaten für 4 Pizzen:

Für den Teig: 1kg Universalmehl, 40g Meersalz, 1/4 Würfel frische Hefe, 650ml kaltes Wasser
Tomatensoße, 1/2-1 TL Motion Cooking Italian Stallion Gewürzmix pro Pizza, Mozzarella

Rezept:

Wie gesagt... Nach vielen Versuchen, konnte ich endlich "meinen" Pizzateig finden.
Ich hab Universalmehl verwendet... Kein Spezialmehl war hier notwendig.

Für den Teig gibst du 600g vom Mehl in eine große Schüssel... Ich verwende normales Universalmehl Typ 480/405 (Österreich/Deutschland).
Dazu kommen Salz und die zerbröselte Hefe.
Gieße das Wasser hinein und verrühre die Zutaten zu einem klebrigen Teig... Dieser ist jetzt noch recht flüssig, aber das soll so sein :)

Lass den Teig nun 15-20 Minuten ruhen....
nochmal ordentlich 1 Minute durchrühren.

Danach kommt nach und nach das restliche Mehl hinzu und wird "eingeknetet". Der Teig soll am Ende noch klebrig und nicht zu fest sein. Wenn man ihn anfasst soll er noch richtig an den Fingern kleben bleiben :)
Fürs Kneten kannst du eine Küchenmaschine, einen Handmixer mit Aufsatz oder einfach deine Hände verwenden :)

Den Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden und in verschließbare Schüsseln geben.

Die Schüsseln für mindestens einen Tag in den Kühlschrank geben. Der Teig soll laaaangsam gehen.
Du kannst den Teig bis zu 6 Tage im Kühlschrank gehen lassen.
Das macht das Ganze noch besser! In dieser Zeit hast du immer die Möglichkeit für eine frische Pizza :)

Wenn der Teig fertig "gegangen" ist, gib ihn auf eine bemehlte Oberfläche und zieh ihn nach und nach von innen nach außen.

Versuch mal den Teig von einer Hand in die andere zu werfen. Das funktioniert super. Der Teig ist super elastisch und es macht Spaß damit zu arbeiten :)

Der Boden sollte jetzt recht dünn sein.

Falls du einen Pizzastein zu Hause hast! Jetzt ist die Zeit dafür :)

Gib nun die Tomatensoße auf den Teig, darauf kommt 1/2 - 1 TL Italian Stallion Gewürzmix!...mit Mozzarella belegen und in den Ofen geben... Ich backe immer bei maximaler Hitze. Bei mir sind das 250°C. Es kann gar nicht heiß genug sein! Deshalb ist es hier schwierig zu sagen wie lange die Pizza braucht. meine war so 5-6 Minuten drin.
Da war sie außen schön knusprig und innen weich und fluffig!
Nach dem Backen mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Das wars... So einfach, so lecker :)

Tips & Tricks

Sauerteig - Roggen/Weizen

Warum Sauerteig? Der Sauerteig hat einfach was faszinierendes für mich.
Außerdem ist ja anscheinend vielerorts die Hefe ausgegangen :P

Einen Sauerteig zu züchten alleine hat mir schon so viel Spaß gemacht, dass ich es kaum erwarten konnte, damit zu arbeiten.

Mit dieser Anleitung kann jeder von euch seinen eigenen Sauerteig züchten, welcher euch dann - hoffentlich - ein Leben lang begleitet :)

Zutaten

1 Bügelglas oder Weck-Glas, Roggenmehl, Weizenmehl universal, lauwarmes Wasser

Rezept

Das Glas, dass ihr verwendet, soll sauber und trocken sein.
Weiters sollte es ein Fassungsvermögen von mehr als 700ml haben.
Glaubt mit, dieses Volumen ist nötig, da euer saurer Freund sonst immer wieder aus dem Glas wandert und alles vollsaut :)
Weiters wird vom Bügelglas bzw. Weck Glas der Dichtungs-Gummi entfernt.

Eins gleich vorweg… Wenn der Teig nach 2-3 Tagen beginnt "eigenartig" zu riechen, wie z.B. nach Nagellackentfernen oder Klebstoff, dann ist das vollkommen in Ordnung ;)

Also, los geht's mit der Aufzucht.

Tag 1:

Wiege dein Glas auf einer Waage ab und notiere dir das Gewicht.
100g Roggenmehl
150g lauwarmes Wasser
Gib beides ins Glas und verrühre die Zutaten.
Deckel drauf und 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Ich hab das Glas bei der Aufzucht in meiner Küche stehen gehabt.

Tag 2:

Je nachdem wie viel Gas euer Sauerteig gibt, kann es sein, dass dieser schon ordentlich Blasen gebildet hat und das Glas mehr als halb füllt.
Sollte das nicht der Fall sein, auch kein Problem ;) Ruhe bewahren und abwarten.

Heute brauchst du
70g vom Starter - das ist der Teig den du am ersten Tag angerührt hast.
Der Rest muss weggeworfen werden.

50g Roggenmehl,
50g Weizen mehl &
110g lauwarmes Wasser
kommen zum Starter dazu und werden wieder miteinander verrührt.

Tag 3:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 2.

Tag 4:

70g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 5:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 4.

Tag 6:

50g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 7:

So, das ist euer letzter Tag und gleichzeitig auch euer "Erhaltungstag".

25g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Nach dieser letzten Fütterung solltet ihr am nächsten Tag einen aktiven und verwendbaren Sauerteig haben.

Ein kleiner Tipp den ich vom "Backprofi" hab.
Aktuell ist der Sauerteig noch sehr jung und hat somit noch nicht so viel Triebkraft.
Deshalb würde ich ihn noch 4 Tage - wie bei Tag 7 - weiterfüttern. So sollte er dann besser treiben.

Danach könnt ihr euren Sauerteig weiterhin so, jeden Tag weiterfüttern oder - und das würde ich empfehlen, im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern.

Los geht's!
Viel Spaß mit eurem Sauerteig!

Süßes

Unglaubliche belgische Waffeln!

Wollt ihr wissen, warum belgische Waffeln so besonders gut sind?
Dann lest weiter ;)

Zutaten

250g Mehl universal, 2 EL brauner Zucker, 1 Pkg Trockenhefe, 80ml Vollmilch zimmertemperatur, 3 Eier, 240g geschmolzene Butter - lauwarm, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Salz, 100g Hagelzucker

Toppings nach Belieben

Rezept

OK… Ihr kennt sie, oder habt zumindest schon von ihnen gehört!
BELGISCHE WAFFELN!
Der erste Unterschied der euch auffallen wird, ist der optische Unterschied zu den klassischen Waffeln, wie wir sie kennen.

Dann kommt der Teig selbst. Der klassische Waffelteig ist eher dickflüssig. Dieser hier ähnelt mehr einem klebrigen, etwas "flüssigeren" Pizzateig, von der Konsistenz her... Übertrieben gesagt!

Aber der WICHTIGSTE UNTERSCHIED sind diese Zuckerstücke… der Hagelzucker!
Der macht die Waffeln erst richtig besonders. Und warum das so ist, lest ihr gleich im Rezept.

Los geht's mit dem Teig… Diese ist schnell und einfach gemacht.
Ich verwende hierzu eine Küchenmaschine.
Du kannst das jedoch auch per Hand oder mit einem Handmixer machen.

Gib als erstes Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe und Salz in deine Schüssel.
Vermische die Zutaten.
Spann die Schüssel in die Küchenmaschine ein und beginne zu rühren.
Gieße jetzt die Eier, Milch und Vanille hinein.
Danach kommt die flüssige Butter.
Rühre den Teig weiter und gieße langsam die Butter hinein und rühre weiter bis du einen dicken, klebrigen Teig hast.
Gib diesen in eine Schüssel, decke sie zu und lass den Teig 1,5 Stunden gehen.

Danach gibst du den Hagelzucker in den Teig.
Einfach draufleeren und vorsichtig unter den Teig mischen.
… und das macht die Waffeln jetzt zusätzlich so besonders.

Diese Zuckerstücke werden beim Backen teils geschmolzen und karamellisieren.

Das macht diese Waffeln so unwiderstehlich!

Wenn der Teig soweit ist, schnapp dir dein Waffeleisen und heize es vor.
Belgische Waffeln werden in kleineren Mengen gebacken, da sie sehr gehaltvoll sind.
Ich nehme hier in etwa 3 EL vom Teig und backe die Waffeln bis sie goldbraun sind.
Backe alle Waffeln und dann wird es Zeit reinzuhauen!

Schokoaufstrich, Schlagobers, Beeren, frische Früche, Ahornsirup oder Honig… Deinen Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Ein supertolles süßes Frühstück oder ein wunderbares Dessert!

So oder so… du wirst sie lieben!