Gestern Morgen hab ich bei meiner Markt-Runde einen schönen Drachenkopf beim Fischhändler entdeckt.
Da bekam ich spontan Lust drauf :)

Zutaten:

1 Drachenkopf 500-600g mit Kopf, 1/2 Limette, 1/2 Mandarine, 1 kleiner Bund Thymian, Olivenöl, Ingwer
für die Butter: 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1/2 Limette, 1/2 Mandarine, 1 TL fein gehackter oder geriebener Ingwer, Salz & Chili

Rezept:

Der Drachenkopf ist im besten Fall schon entschuppt...
Einfach trocken tupfen und von innen mit Limettensaft & Mandarinensaft beträufeln. Dazu den Fisch auf die Seite legen.
Dazu kommen 1 TL geriebener Ingwer und frischer Thymian.

DrachenkopfMotion Cooking

Die Limetten- und Mandarinen-Hälften lege ich mit der Schnittseite nach innen in die Bauchhöhle.

Jetzt kannst du den Fisch aufrecht auf ein Backblech stellen.
So wird er schön von allen Seiten gegart.

Den Fisch mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen schieben.

DrachenkopfMotion Cooking

Kurz bevor der Fisch soweit ist, kannst du die Soße machen...

Dazu einfach Butter und Olivenöl gemeinsam in einem kleinen Topf erhitzen, so dass die Butter schmilzt.
Limettenzesten, Limettensaft und Mandarinensaft gemeinsam mit dem Ingwer hinzugeben.

Mit Salz und Chili würzen... Verrühren und ziehen lassen, bis der Fisch fertig ist. 5-10 Minuten.

Das Fischfilet kann mit der Soße übergossen oder einfach gedipt werden :)
Schmeckt super! Und die Soße überdeckt den Fisch nicht, sie unterstreicht den Geschmack viel mehr :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.