Gibts bei euch auch ab und zu Ei im Glas?! So einfach, so variabel und so gut.
Vor allem, kann man variieren bis man umfällt!

Diese tollen Gläser, und viel weiteres Zubehör zum Einkochen bekommt ihr hier! Da findet ihr auch noch viele weitere Einkochrezepte von mir alias Kostbarmacher :)

Zutaten:

1 Scheibe dunkles Brot, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz & Pfefferetwas Rucola, 1 TL Balsamico
1 Ei, 1/2 TL Mayonnaise, 1 TL gehackte Kürbiskerne, 1 EL Kürbiskernöl

Rezept:

Das Brot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Schüssel, Olivenöl, gepresste Knoblauchzehe, Salz & Pfeffer gut verrühren.
Die Brotwürfel zugeben und verrühren. So, dass die Würfel mit der Öl-Mixtur "mariniert" sind.

Die Brotwürfel auf ein Backblech geben und bei 200°C Ober- Unterhitze 10 Minuten im Ofen knusprig backen.

Die Würfel danach in ein Drahtbügelglas geben und etwas Rucola aufs Brot geben.
Etwas Balsamico drüberträufeln.

Das Ei 5 Minuten in kochendem Wasser weich kochen.

Danach schälen und auf den Rucola setzen.

Einen Klecks Mayo aufs ei und mit Kürbiskernöl beträufeln... Noch ein paar gehackte Kürbiskerne und fertig ist das perfekte Frühstück im Glas.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.