Enchiladas... aber doch ein bisschen anders... Fluffige Waffeln mit würziger Füllung!

Zutaten:

Waffelteig: 180g Mehl universal, 180g Maisgrieß, 2 EL Stärke, 2 EL Zucker, 2 TL Salz, 1 Pkg Backpulver, 1/2 Pkg Natron, 1 TL Knoblauchpulver, 2 Eier, 2 EL zerlassene Butter, 200ml Milch, 200ml spritziges Wasser
Füllung: 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 große Zwiebel, 2 Handvoll geriebener Cheddar, fertig gegartes Hühnerfleisch - zerzupft, Salsa

Rezept:

Der Waffelteig ist schnell gezaubert. Dazu kommen einfach alle zugehörigen Zutaten - ausgenommen das Mineralwasser! - in eine große Schüssel.
Alles mit einem Schneebesen zu einem dicken Teig mixen.
Den Teig zur Seite stellen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit können alle anderen Zutaten vorbereitet werden.
Die beiden Paprika waschen und fein würfeln. Ebenso die Zwiebel.
Den Cheddar reiben.

Das Waffeleisen einstecken und aufheizen. Auf höchster Stufe.
Sobald das Waffeleisen heiß genug ist, wird als erstes noch das Mineralwasser in den Teig eingerührt. Die Kohlensäure aus dem Wasser macht den Teig noch etwas fluffiger!
Nun kommt der Teig in das Waffeleisen. Da es viele verschiedene Waffeleisen gibt, müsst ihr bei der Menge aufpassen, dass diese nicht auf der Seite rausquillt.
Sonst habt ihr eine Schweinerei beinander :) Den Teig also reingießen und etwas Paprika und Zwiebeln oben drüberstreuen.
Das Waffeleisen schließen und die Waffel 2-3 Minuten backen.

Danach das Eisen öffnen und 2-3 EL Hühnerfleisch auf einer Waffel verteilen.

Darauf kommt noch etwas Salsa und frisch geriebener Cheddar. Klappt nun die zweite Waffel - am besten mit Hilfe eines Pfannenwenders oder Kochlöffeln - auf die andere Waffel und somit auf die Füllung.
Vorsichtig zusammendrücken und das Waffeleisen wieder schließen.
Weitere 2-3 Minuten backen.

Danach mit Salsa, frischem Koriander, Sauerrahm oder Guacamole serivieren.
Mal etwas andere Enchiladas.

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.