Zutaten:

Ente: 1 Entenbrust, Salz & Pfeffer
Süßkartoffeln: Ausgelassenes Fett der Ente oder Butterschmalz, 1 große Süßkartoffel, 50ml Hühnersuppe, 50ml Apfelsaft, 1-2 EL Honig, Salz & Pfeffer
Eingelegte Äpfel & Schalotten: 4-5 Schalotten, 1 Apfel, 60ml Rotweinessig, 1 TL Zucker, Salz
Kresse zum Garnieren

Rezept:

Für die eingelegten Äpfel & Schalotten werden die Schalotten in dünne Ringe geschnitten.
Äpfel entkernen und in Würfel schneiden.
Essig, Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Zwiebel und Äpfel hinzufügen und ziehen lassen.

Die Süßkartoffel schälen und in 2cm Würfel schneiden.
In etwas Butterschmalz anrösten und danach mit Hühnersuppe und Apfelsaft ablöschen.
Deckel auf die Pfanne geben und weich dünsten.
Sind die Süßkartoffeln weich, den Honig hinzugeben und durchschwenken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ente trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer auf der Fleischseite würzen.
Eine Pfanne auf den Herd stellen... Kalt lassen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen.
Diese wird auf mittlere Temperatur erhitzt und die Ente auf dieser Seite 4-6 Minuten knusprig und goldbraun gebraten. Kommt drauf an wie dick die Entenbrust ist.

Wenn man mag, kann man in die Haut ein Gittermuster einritzen. Vorsicht, dass man nicht bis zum Fleisch durchschneidet.

Ist die Haut schön braun und knusprig, wird die Brust gewendet und 1-2 weitere Minuten gebraten.
Geich nach dem Wenden auf die Fleischseite, die Hautseite mit etwas Salz würzen.
Die Brust für 5-10 Minuten zugedeckt zur Seite stellen und ziehen lassen.

Gemeinsam mit den Süßkartoffeln und dern eingelegten Äpfel, sowie Zwiebeln anrichten.
Mit Kresse garnieren.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.