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Erdbeer Spargel Salat

Ganz schön saisonal und frisch :) Probiert doch mal meinen Erdbeer-Spargel-Salat!



Zutaten:

300g Erdbeeren, 1 Handvoll frischer grüner Spargel, 2 Handvoll Rucola, 2 EL gehackte Mandeln, 1 TL gehackte frische Minze, Salz, Olivenöl zum braten
Dressing: 4 Erdbeeren, 1 EL Dijon Senf, 3 EL Balsamico, 5 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer

Rezept:

Für diesen super köstlichen Salat fangen wir am besten mit dem Dressing an...
Dazu kommen 4 Erdbeeren, Senf, Balsamico und Olivenöl in eine Schüssel...
Mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Stell das Dressing erstmal zur Seite.

Den Spargel waschen und vom Strunk ca. 2cm wegschneiden... Dieser Teil ist meist etwas hölzern.
Den Rest schneidest du in 2cm lange Stücke.

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate den Spargel 3-4 Minuten darin... Mit etwas Salz würzen und zur Seite stellen.



Nimm einen großen Teller und gib den Rucola drauf.
Beträufle den Rucola mit etwas Dressing.
Darauf kommen der gebratene Spargel und geviertelte Erdbeeren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit gehackten Mandeln und frisch gehackter Minze garnieren...

Schmeckt fantastisch :)
Viel Spaß beim Nachmachen!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.