Im Grunde ein einfacher Fajita Wrap, aber das Tomatillo Dressing, macht das Gericht doch wieder zu etwas Neuem :)

Zutaten:

Tortillas, 1 große Handvoll Salat, 1-2 Hühnerbrüste, 5 EL Mais, 5 EL Bohnen, 1 Handvoll Cherrytomaten geviertelt, 1 Avocado, 1 Jungzwiebel, 2 Snackgurken, Motion Cooking Spicy Gonzales Gewürz, Salz, Olivenöl
Dressing: 125ml Buttermilch, 2 EL Mayo, 6 Tomatillos, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Koriander, Saft einer Limette, Chili nach Geschmack, Salz, Pfeffer & Zucker zum abschmecken

Rezept:

Für diesen Salat gibt es unendlich viele Varianten. Ich hab mich in diesem Fall, beim Großteil, an saisonales Gemüse gehalten.

Für das Dressing werden die Tomatillos von der Schale befreit und gewaschen.
Gemeinsam mit all den anderen Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Dressing am besten umfüllen und vorerst zur Seite stellen.

Das frische Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
Alles, bis auf das Huhn, gemeinsam in eine große Schüssel geben.

Die Hühnerbrust flach klopfen und ordentlich mit Spicy Gonzales und Salz würzen.
In der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten.
Danach in Würfel schneiden und zum Gemüse geben.
Einmal ordentlich durchmischen.

Die Tortillas in etwas Öl knusprig backen und danach mit dem Salat füllen.
Mit dem Tomatillo-Dressing übergießen und fertig sind die gesunden Wraps.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.