Perfekt gegartes Rinderfilet, überbacken mit Birnen und Gorgonzola!
Angerichtet auf getrüffelten Ricotta Gnocchi.

Zutaten

600g Rinderfilet, 1 Birne, 200g Gorgonzola, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Parmesan, Trüffelöl, 1/2 Zitrone, Salz & Pfeffer, Butterschmalz
Ricotta Gcnocchi: 500g Ricotta, 80g Parmesan frisch gerieben, 2 Eier, 200g Mehl, Salz & Pfeffer

Rezept

Für die Gnocchi werden Ricotta, Parmesan & Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz & Pfeffer zugeben und zu einem lockeren Teig kneten.

Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett geben und bis zur Verwendung hier mal ruhen lassen.

Ofen auf Grill oder Oberhitze maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls zuputzen und salzen.
Das Filet kann im Ofen auf 55°C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze oder bei 57°C im Sous Vide Bad schon vorab 2 Stunden vorher gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80°C für 30 Minuten klappt das wunderbar.

Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten um eine schöne Farbe und Röstaromen zu bekommen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.

Steak rausnehmen...
Birne entkernen und wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Brinenscheiben in der Pfanne pro Seite 2 -3 Mintuten braten. Sie sollen nur etwas weich werden.

Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hineingeben, Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf nicht braun werden.

Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen nun ca. 5 Minuten überbacken, bzw. bis der Käse schmilzt und schön braun wird.

Die Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne um Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüberreiben und ein letztes Mal durchschwenken.

Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drübergeben und servieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.