Perfekt gegartes Rinderfilet, überbacken mit Birnen und Gorgonzola!
Angerichtet auf getrüffelten Ricotta Gnocchi.

Zutaten

600g Rinderfilet, 1 Birne, 200g Gorgonzola, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Parmesan, Trüffelöl, 1/2 Zitrone, Salz & Pfeffer, Butterschmalz
Ricotta Gcnocchi: 500g Ricotta, 80g Parmesan frisch gerieben, 2 Eier, 200g Mehl, Salz & Pfeffer

Rezept

Für die Gnocchi werden Ricotta, Parmesan & Eier verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz & Pfeffer zugeben und zu einem lockeren Teig kneten.

Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi Größe schneiden.
Wer mag, kann jetzt das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Auf ein bemehltes Brett geben und bis zur Verwendung hier mal ruhen lassen.

Ofen auf Grill oder Oberhitze maximaler Temperatur vorheizen.
Das Rinderfilet gegebenenfalls zuputzen und salzen.
Das Filet kann im Ofen auf 55°C Kerntemperatur bei 150°C Ober Unterhitze oder bei 57°C im Sous Vide Bad schon vorab 2 Stunden vorher gegart werden.
Auch im Dampfgarer bei 80°C für 30 Minuten klappt das wunderbar.

Danach rundherum in Butterschmalz kurz braten um eine schöne Farbe und Röstaromen zu bekommen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und aufkochen.

Steak rausnehmen...
Birne entkernen und wie den Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Brinenscheiben in der Pfanne pro Seite 2 -3 Mintuten braten. Sie sollen nur etwas weich werden.

Fett aus der Pfanne gießen und etwas Olivenöl hineingeben, Knoblauch fein hacken und im Öl kurz durchschwenken. Der Knoblauch darf nicht braun werden.

Birnen auf das Filet auflegen und mit dem Gorgonzola bedecken.
Im Ofen nun ca. 5 Minuten überbacken, bzw. bis der Käse schmilzt und schön braun wird.

Die Gnocchi in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in der Pfanne um Knoblauch bzw. Olivenöl durchschwenken und anrösten.
Bevor man sie rausnimmt, noch Zitronenzesten und Parmesan drüberreiben und ein letztes Mal durchschwenken.

Steak in Scheiben aufschneiden und mit den Gnocchi anrichten.
Etwas Trüffelöl oder frischen Trüffel drübergeben und servieren.

Vegetarisch

Shakshuka

Bei meiner Reise nach Israel hab ich dieses Gericht kennen gelernt... Eine köstliche Shakshuka!
Ein Hammer Frühstück... oder falls es am Vortag mal zu lange gedauert hat oder man einen Hangover bekämpfen muss... Das ist die Antwort :D

Zutaten

500g Tomaten aus der Dose (am besten ganze Tomaten verwenden), 4 Eier, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Tomatenmark, 2-3 getrocknete Tomaten, Zucker, 1 TL Tommys Hot Sauce, Salz & Pfeffer, Olivenöl zum Braten

gehackte frische Petersilie zum Garnieren, Optional: frisch geriebener Parmesan

frisches Weißbrot dazu reichen

Rezept

Nimm dir eine Pfanne zur Hand. Am besten, ihr verwendet hier eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst!

Getrocknete Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Die Zwiebel & der Knoblauch kommen hinein und werden glasig gedünstet. Das dauert 3-4 Minuten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mitrösten.

Gieße jetzt die Tomaten, sowie Hot Sauce hinein und zerdrücke die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel.
Vorsicht walten lassen... Denn wenn man zu fest reindrückt, spritzt der Tomatensaft überall hin :)
Wer möchte kann stattdessen auch gewürfelte Tomaten verwenden. Mir sind die ganzen jedoch lieber.

Alles verrühren, eine Prise Salz & Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz & Pfeffer... Sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge hier manchmal stark. Beim Zucker kann man sich jedoch zw. 1 TL und 1 EL orientieren.

Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Soße fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Ich gebe jetzt meist einen Deckel drauf. So werden die Eier auch ein wenig von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt ca. 5 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier auch, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren.
Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Parmesan drüberreiben und mit frischer Petersilie garnieren.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn mans gemeinsam aus der Pfanne isst :) ... und das frische Brot passt wunderbar dazu!

Videos

Fitness Zebra Kuchen


Ein Kuchen der nicht nur verdammt lecker aussieht... Er gelingt auch ohne Mehl und ohne Zucker :)

Zutaten:

500g Magertopfen, 100g Joghurt, 3 Eier, 1 Pkg Vanillepudding-Pulver, 3 EL Kakao, Optional: Süßungsmittel und gefrorene Beeren

Rezept:

Gib den Topfen, Joghurt, EIer und Vanillepudding-Pulver in eine Schüssel.
Mixe alle Zutaten, bis du eine schöne glatte Masse hast.
Jetzt kannst du auch noch mit Süßstoff oder Honig süßen wenn du magst.

Die Hälfte von der Masse kommt in eine zweite Schüssel.
In die andere Hälfte kommt das Kakaopulver. Rühre dieses ordentlich unter.

Jetzt brauchst du eine Kuchenspringform... ich hab eine mit 20cm Durchmesser verwendet.
Gib einen ordentlichen Klecks von der weißen Masse rein... Darauf einen mit der Schokomasse...
Abwechselnd, bis alles aufgebraucht ist.

Klopf die Springform am Tisch ein paar Mal auf, um den Teig zu glätten.

Die Form kommt bei 175°C für 20 Minuten in den Ofen.
Dann dreh die Temperatur auf 150°C runter und lass den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
Fertig :)