Zur Abwechslung wieder mal was leichtes mit diesen Hammer Röstaromen! Dazu noch das fruchtige Dressing!
Zutaten:
250g Couscous, 350ml kochend heiße Gemüsesuppe, 1 EL Butter, 3 EL Cranberries, 6-8 Stk getrocknete Marillen, 1 EL gehackte Minze, 1 EL gehackte Petersilie, Saft einer halben Orange, Balsamico zum beträufeln
1 Pkg vegini Pulled Chunks, 1 Handvoll Austernpilze, 2 Karotten (vorzugsweise bunt), 1 rote Zwiebel, 1/2 rote & gelbe Paprikaschote, 1 Mini Zucchini, 1 Mini Melanzani
Rezept:
Am besten beginnt man mit dem Couscous. Der ist einfach und schnell zubereitet.
Dazu einfach den Couscous in eine große Schüssel geben und die Butter hinzufügen.
Die Gemüsesuppe aufkochen und über den Couscous gießen.
Ein Geschirrtuch über die Schüssel legen und zur Seite stellen.
Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel groß und grob würfeln. Paprika, Zucchini und Melanzani ebenfalls...
Gemeinsam mit den Austernpilzen un den vegini Chunks auf ein Backblech legen.
Alles mit Olivenöl beträufeln, sowie mit Salz & Pfeffer würzen.
Das Blech in den Ofen schieben. Dort bleibt es jetzt für die nächsten 20-25 Minuten.
In der Zwischenzeit ist der Couscous schon soweit.
Marillen in kleine Würfel schneiden. Dieses sollten ca. so groß sein wie die Cranberries.
Minze und Petersilie fein hacken.
Cranberries, Marillen, Minze, Petersilie & Orangensaft zum Couscous geben und einrühren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Wenn das Gemüse soweit ist, den Couscous in einer Schale bzw. Teller anrichten und mit dem Gemüse, den Chunks und noch ein paar Minz- sowie Petersilieblätter garnieren.
Am Ende noch ordentlich Balsamico drüberträufeln.
Mahlzeit.