Der Frühling ist da... Die Kräuter wachsen... Es ist Spargel- und Bärlauchzeit :)
Kombinieren wir das alles mal und machen was köstliches draus!

Zutaten:

Für den Pizzateig am besten mein Lieblingsrezept verwenden.
Rezept reicht für 4 Pizzen. Ihr könnt auch nur die Hälfte der Angaben verwenden.
Sauce Hollandaise: 2 Eier, 1 EL Weißweinessig, 100g zerlassene Butter, Salz & Pfeffer
Belag: 1 kleine Handvoll Spargel, 2 EL Erbsen, 3 TL Bärlauchpestp, 4 EL Sauerrahm, 1 EL frisch geriebener Parmesan, Frühlingszwiebel, Petersilie und Prosciutto zum garnieren

Rezept:

Am besten wärs, wenn ihr den Pizzateig schon am Vortag vorbereitet habt :) Schaut in mein Rezept mal rein... Den könnt ihr dann bis zu 6 Tage gehen lassen :)

Viele Leute "wagen" sich nicht an eine Hollandaise heran. Dabei ist sie recht einfach zu machen. Stellt einen Topf Wasser auf den Herd und bringt es zum köcheln. Nicht stark... Ein wenig reicht.
Ihr müsst auch nicht viel Wasser reingeben. 1-2cm reicht... Gebt in eine hitzebeständige Schüssel die beiden Dotter gemeinsam mit dem Weißweinessig hinein.
Beides mit einem Schneebesen aufschlagen und währenddessen auf den Wassertopf stellen. Kurz über Hitze weiterschlagen und dann wieder wegnehmen und immer weiter schlagen :)
Ich halt die Schüssel immer ein paar Sekunden über den Dampf und nehms wieder weg. So geh ich sicher, dass das Ei nicht flockt und ich am Ende eine Eierspeis hab :D
Das macht ihr so lange bis das Ganze etwas cremiger und vor allem schaumig wird.

Danach weg vom Herd und gaaaaaaaaaaaanz langsam die zerlassene Butter einschlagen.
Weiter, bis du eine dickflüssige Creme hast.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter mehrmaligem Schwenken braten und zur Seite stellen.

Den Pizzateig in eine runde Form bringen und auf ein Backblech legen.

Mit Pesto und Sauerrrahm bestreichen... Ich habs nacheinander gemacht.
Danach mit den Erbsen und dem gebratenen Spargel belegen. Diesen hab ich vorher in mundgerechte Stücke geschnitten.
Noch etwas frisch geriebenen Parmesan drüber geben und bei 250°C Ober- Unterhitze 5-8 Minuten backen.

Raus damit und mit Frühlingszwiebel, Petersilie und Prosciutto garnieren!
Etwas von der Hollandaise drüberträufeln... Fertig ist die Frühlingspizza!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.