Backt ihr euer Gebäck noch oder dämpft ihr es schon?! :)

Zutaten:

Teig: 250g Mehl universal, 1/2 Pkg Trockenhefe, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1/2 TL Backpulver, 2 TL Sesamöl geröstet, 150ml warmes Wasser
Füllung: 1 Glas ShanShi Chop Suey, 1/2 Handvoll Weißkraut fein gehachelt, 1 kleine Handvoll frische oder getrocknete Shiitake Pilze, 3 EL Erdnussöl, 2 TL ShanShi Curry Paste, 100ml Wasser, 1 EL Stärke, 1 EL Sojasoße, 2 TL Zucker
Dip: 50ml Sojasoße, 50ml Ponzu, 50ml Ahornsirup, Sesam

Rezept:

Als erstes beginnt man mit dem Teig.
Gib dazu das Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz & Backpulver in eine große Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Alles verrühren und danach das Wasser und Öl hinzufügen.
Einmal durchrühren und danach mit der Küchenmaschine oder per Hand 10 Minuten kneten bzw. bis du einen geschmeidigen Teigball hast.

Schließe die Schüssel bzw. gib Frischhaltefolie drüber.

Stell den Teig an einen warmen Ort und lass ihn 45-60 Minuten gehen bzw. bis er doppelt so groß ist.

In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden.
Gib das Erdnussöl gemeinsam mit der Currypaste in eine große Pfanne. Erhitzen und verrühren bis beides miteinander gut vermischt ist. Gib das Kraut und die Pilze hinzu und röste alles 6-7 Minuten darin.
Füge die Sojasoße und den Zucker hinzu.

Mische nun das Wasser mit der Stärke und gieße es in die Pfanne. Einrühren und weitere 2-3 Minuten garen. Jetzt dickt alles ein...
Das Chop Suey einrühren und die Soße für 30 Minuten in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort stellen.

Der Teig sollte nun soweit sein.Teile ihn in 8 gleichgroße Teile und forme jeweils einen Ball.

Diese werden ausgerollt und ein bis zwei TL von der Fülle kommt in die Mitte.
Vorsichtig nun den Teig zu einer Kugel formen. Achte darauf, dass die Fülle nicht rausquillt. Sonst ist es schwer, den Teig zusammenzudrücken.

Einen Topf mit Wasser und den Dampfeinsatz vorbereiten.
Backpapier hineingeben, damit nichts kleben bleibt und bei mittlerer bis hoher Temperatur 10 Minuten dämpfen.

Mit Sojasoße anrichten und dieses fluffige kleine Ding genießen :)

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)