Wie macht man ein Grillhuhn noch besser?! Genau... Man drückt ordentlich drauf :)

Zutaten:

1 ganzes Bio Freiland Huhn, 1 Zitrone
Marinade: 1 EL frischer Thymian (notfalls getrocknet), Schale einer Zitrone, 2 TL Salz, 2 TL Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl
Zwei Ziegel in Folie gewickelt oder ein paar schwere Pfannen

Rezept:

Ein Grillhuhn braucht immer recht lange bis es fertig ist...
Mit dem "Chicken Under a Brick" beschleunigen wir das Ganze ein wenig und verlieren kein bisschen von dem guten Geschmack :)

Als erstes kommt der frische Thymian gemeinsam mit den Zitronenzesten, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen und Olivenöl in einen Mörser und wird zu einer Paste gerieben.

Das Huhn trocken tupfen und den Rückenknochen mit einer kräftigen Schere rausschneiden.
Jetzt lässt sich das Huhn so aufklappen wie ein Buch.

Von beiden Seiten ordentlich mit der Marinade einreiben und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Am besten jedoch über Nacht.

Als nächstes stell dir mal 2-3 schwere Pfannen, am besten aus Gusseisen neben den Grill...

Den Grill auf hohe Hitze temperieren und das Huhn mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen. Neben dem Hühnchen kannst du die Zitrone hinlegen...
Das Huhn nun mit den Pfannen beschweren und bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten grillen.

Die Pfannen runternehmen... Hühnchen umdrehen... Pfannen wieder drauf und weitere 20 Minuten grillen.

Raus mit dem Hühnchen... Mit der gegrillten Zitrone beträufeln und es kann gegessen werden.

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.