Kürbiscremesuppe gibts immer mit Schlagobers, Kokosmilch, usw... Heut machen wir mal eine andere Variante... Mit leckeren Röstaromen!

Zutaten:

1/2 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (500g Fruchtfleisch), 4 Schalotten, 1 großer Schluck Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Saft einer Zitrone, 500g Tomaten, 700ml Gemüsesuppe, 1 EL Zucker, Salz & Pfeffer, 1 kleiner Bund Thymian
für die Croutons: 4 Scheiben dunkles Brot, 1 EL Butter zum toasten
für die Kernölcreme: 100g Frischkäse, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL gehackte Kürbiskerne, 1 Prise Salz & Pfeffer

Rezept:

Den Backofen auf 240°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis waschen und entkernen.
Das Gute beim Hokkaido Kürbis ist, dass die Schale mitgegessen werden kann und diese nicht zwangsläufig geschält werden muss.
In ca. 1-2cm dicke Spalten schneiden und gemeinsam mit den halbierten gewaschenen Tomaten auf ein Backblech legen.
Die Schalotten müssen nicht geschält werden. Diese einfach halbieren und auch aufs Blech legen. Nach dem Rösten, lassen sich diese ganz einfach aus der Schale drücken.
Den Thymian darüber verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Nun für 20-25 Minuten in den Ofen geben bzw. bis der Kürbis schön weich ist und das Gemüse etwas Farbe bekommen hat.

Danach die Tomaten, Schalotten und den Kürbis, ohne den Thymian, in einen Topf geben.
Jetzt kommen Weißweinessig, Zitronensaft, Gemüsesuppe, Zucker, sowie eine Prise Salz & Pfeffer hinzu.
Die Mischung aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Wers ganz fein mag, kann nach dem pürieren die Suppe durch ein Sieb gießen und somit kleine Schwebestücke rausfiltern. Ist aber nicht zwingend notwendig.
Am Ende gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Deckel drauf und warm halten.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen bis sie schaumig wird und dann die Brotscheiben darin knusprig braten.

In der Zwischenzeit Frischkäse, Kernöl, Kürbiskerne, sowie Salz & Pfeffer zu einer feinen Creme rühren.
Wenn die Brote knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und zwei davon mit der Creme bestreichen.
Ein zweites Brot draufgeben und die Brote in Stücke schneiden.

Die Suppe in einem Teller anrichten, einen Schuss Kernöl noch in die Mitte gießen und ein Crouton daneben anrichten.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.