Wer könnte noch in Suppe bzw. Ramen baden?!
Bis jetzt hab ich die Suppe immer mit Fleisch gemacht... Diese Variante kommt mit geröstetem Gemüse aus... eigentlich ist sie sogar vegan :)

Zutaten:

Röstgemüse: 4 Mini- oder Grillpaprika, 4 kleine bis mittelgroße Karotten, 4 Jungzwiebeln, 2 Tomaten, Olivenöl
Suppe: 1l Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4-6 Scheiben frischer Ingwer, 2 EL Sojasoße, 2 EL Reisessig, 1 TL Sriracha Soße
Toppings: 1 Pkg Vegini Pulled Chunks, Sesam, Sprossen, 1-2 Nester Ramen Nudeln

Rezept:

Die Grillpaprika, Jungzwiebeln und Tomaten putzen bzw. waschen. Die Karotten schälen und all das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Blech kommt bei 200°C in den Ofen. Das Gemüse muss jetzt 20 Minuten geröstet werden.

In der Zwischenzeit kann die Suppe gekocht werden.
Die ganze Zwiebel dazu einfach halbieren - sie muss nicht geschält werden - und mit der Schnittseite nach unten in einen großen Topf geben.
Bei hoher Hitze die beiden Zwiebelhälften anrösten.
Die können ruhig dunkel werden.

Danach kommen Gemüsesuppe, Knoblauchzehen, Ingwer, Sojasoße, Reisessig und Sriracha Soße hinzu.
Alles verrühren, Deckel drauf und köcheln lassen, bis das Gemüse soweit ist.

Sind Gemüse und Suppe soweit, kann die Suppe abgeseiht werden.
Danach die Ramen Nudeln in der Suppe nach Packungsanleitung kochen.

Bis die Nudeln soweit sind... etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Vegini Chunks darin knusprig braten.

Die Nudeln mit der Suppe anrichten, mit dem Röstgemüse und den Vegini Chunks garnieren.
Noch etwas Sesamsamen und Sprossen darüber geben und fertig sind unsere veganen Ramen mit geröstetem Gemüse und Vegini!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.