Wer könnte noch in Suppe bzw. Ramen baden?!
Bis jetzt hab ich die Suppe immer mit Fleisch gemacht... Diese Variante kommt mit geröstetem Gemüse aus... eigentlich ist sie sogar vegan :)

Zutaten:

Röstgemüse: 4 Mini- oder Grillpaprika, 4 kleine bis mittelgroße Karotten, 4 Jungzwiebeln, 2 Tomaten, Olivenöl
Suppe: 1l Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4-6 Scheiben frischer Ingwer, 2 EL Sojasoße, 2 EL Reisessig, 1 TL Sriracha Soße
Toppings: 1 Pkg Vegini Pulled Chunks, Sesam, Sprossen, 1-2 Nester Ramen Nudeln

Rezept:

Die Grillpaprika, Jungzwiebeln und Tomaten putzen bzw. waschen. Die Karotten schälen und all das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Blech kommt bei 200°C in den Ofen. Das Gemüse muss jetzt 20 Minuten geröstet werden.

In der Zwischenzeit kann die Suppe gekocht werden.
Die ganze Zwiebel dazu einfach halbieren - sie muss nicht geschält werden - und mit der Schnittseite nach unten in einen großen Topf geben.
Bei hoher Hitze die beiden Zwiebelhälften anrösten.
Die können ruhig dunkel werden.

Danach kommen Gemüsesuppe, Knoblauchzehen, Ingwer, Sojasoße, Reisessig und Sriracha Soße hinzu.
Alles verrühren, Deckel drauf und köcheln lassen, bis das Gemüse soweit ist.

Sind Gemüse und Suppe soweit, kann die Suppe abgeseiht werden.
Danach die Ramen Nudeln in der Suppe nach Packungsanleitung kochen.

Bis die Nudeln soweit sind... etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Vegini Chunks darin knusprig braten.

Die Nudeln mit der Suppe anrichten, mit dem Röstgemüse und den Vegini Chunks garnieren.
Noch etwas Sesamsamen und Sprossen darüber geben und fertig sind unsere veganen Ramen mit geröstetem Gemüse und Vegini!

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.