Zutaten:

Gnocchi: 500g mehlige Kartoffel, 250g Mehl (Universal), Salz
Tomatenpesto: 100g getrocknete Tomaten, 1 Handvoll frischer Basilikum, 1 gepresste Knoblauchzehe, Zesten einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
1 Pkg vegini Gemüselaibchen & etwas Olivenöl zum braten

Rezept:

Starte am besten mit dem Pesto.
Dazu kommen einfach getrocknete Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Zitronenzesten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.
Die Mischung fein mixen und danach in ein sauberes Glas füllen.
Immer nach dem Verwenden bzw. nach dem Abfüllen, einen Schuss Olivenöl aufs Pesto gießen. Das schützt das Pesto und macht es länger haltbar.
Es eignet sich nicht nur für dieses Gericht. Auch leckere Pastagerichte lassen sich damit zaubern, oder auch mediterrane Sandwiches.

Für die Gnocchi sind folgende Schritte notwendig.
Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden.
Das klein schneiden beschleunigt den Kochprozess!

Danach das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke zu feinem Püree stampfen.
Falls du eine Erdäpfelpresse hast, kannst du auch diese verwenden.

Danach die gestampften Kartoffel etwas abkühlen lassen.
Damit du dir die Finger nicht verbrennst.

Mit Salz würzen... nach und nach das Mehl einkneten bis du einen geschmeidigen Teigball hast. Lass den Teig 15 Minuten rasten.

Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in 2 cm dicke Würste ausrollen und in 2 cm Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke zu einer Kugel formen und mit einer Gabel das bekannte Gnocchi Muster reindrücken.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und ordentlich salzen.

Das Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi so lange darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Gnocchi abschöpfen und zur Seite stellen.

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate sie 3-4 Minuten darin. Bis sie goldbraune, knusprige Stellen bekommen.
Dann 2-3 TL Tomatenpesto hinzu und durchschwenken.
Vom Herd nehmen und gegebenenfalls warm stellen.

Die vegini Gemüselaibchen in etwas Olivenöl knusprig braten und gemeinsam mit den Gnocchi anrichten.