Hulk-Pancakes! :D ... oder wohl eher grell-grüne Palatschinken :) Auf jeden Fall super köstlich!

Zutaten:

Teig: 1 große Handvoll Babyspinat, 150ml Buttermilch, 2 Eier 1 Schuß Olivenöl, 150g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Pkg Backpulver
Joghurt-Dip: 100g Joghurt, 1 TL Murry Currypulver, Saft einer halben Limette, 1 Schuß Ahornsirup, Salz zum Abschmecken
geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Rezept:

Gib den Babyspinat gemeinsam mit der Buttermilch in einen Standmixer oder ein Gefäß für einen Stabmixer... Je nachdem was dir zur Verfügung steht :) Fein zu einem grünen Smoothie mixen.

Gieße den grünen Saft nun in eine große Schüssel und füge alle anderen Teig-Zutaten hinzu.
Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem dicken Pancake-Teig mixen und zur Seite stellen.

Für den Dip, einfach das Joghurt mit Currypulver, Limettensaft, Ahornsirup und einer Prise Salz verrühren.
Am Ende nochmals mit Salz und Ahornsirup abschmecken... Nicht zu süß aber auch nicht zu würzig sollte es sein :)

Die Pancakes nun dick in etwas Olivenöl backen...

Am Ende mit dem Joghurt-Dip und gerösteten Kürbiskernen anrichten.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.