Endlich durfte ich den so lang ersehnten burgenländischen Ingwer probieren!
Damit hab ich gleich mein Risotto und den Fisch dazu verfeinert!

Zutaten

Risotto: 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter zum anbraten, 2 EL burgenländischer Ingwer, 1/2 Zwiebel, 1 Schuß Weißwein, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 200g Risottoreis, 1-2 EL kalte Butter, 1l Gemüsesuppe, Parmesan, Salz & Pfeffer
Kräuterpaste: 1 EL Petersilie, 4 Stiele Thymian, 2 Stiele Rosmarin, 1/2 TL grobes Meersalz, 2 EL Olivenöl
Saibling: Saiblingfilet, Butter zum Braten, Salz
Fischglaze: 1 EL Honig, 2 TL geriebener Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz

Rezept

Für die Glasur des Fisches, gibst du die Butter in eine Pfanne und erhitzt sie.

Knoblauchzehe fein hacken und in der Butter andünsten.

Füge nun den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.

Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.

Jetzt kann man mit dem Risotto beginnen.
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben.
Alles gemeinsam in den Topf geben und glasig dünsten.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen nicht braun werden.

Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure zugeben.

Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält wird nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuß Suppe wird gerührt... Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben... So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist der Reis gar bzw knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein EL kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach...

Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze verleiht und hier die Intensität des Käses ausschalggebend ist.
Also am Ende kosten und mit Salz & Pfeffer, gegebenenfalls mit Zitronensaft oder Weißweinessig, abschmecken.

Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Eine saubere Pfanne nehmen, Butter erhitzen bis sie schaumig ist.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Gegen Ende mit der Butter immer wieder übergießen.

Kurz vor dem Rausnehmen, die Fleischseite mit der Glasur bepinseln.

Risotto mit dem Fisch anrichten, noch etwas Garnitur darauf geben und sofort genießen.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.