Ein vegetarisches Sandwich mit saftigem Inhalt!
Dieses Mal aber ohne Fleisch! Stattdessen mit Melanzani. Diese wird aber noch mit einer knusprigen Hülle ummantelt bevor sie in das getoastete Sandwich kommt ;) Ach ja... Mit Mozzarella wird das Ganze auch noch überbacken :)

Zutaten:

1 Melanzani, 1 Baguette, 2 Eier, Mehl & Brösel zum panieren, Raps- oder Sonnenblumenöl zum braten, 1 Zweig Basilikum, Salz, Pfeffer, Butter
Soße: 200g Cherrytomaten, 1 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schuß Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesan

Rezept:

Am besten beginnt man mit der Soße...
Der weiße Teil der Jungzwiebeln und der Knoblauch werden fein gehackt und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig gedünstet.
Dann kommen die Cherrytomaten mit, welche noch 2-3 Minuten mitgeröstet werden.
Danach mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein püreren und auf die Hälfte einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan abschmecken.
Die Soße kann mal zur Seite gestellt werden oder auch gleich in ein sauberes Glas abgefüllt werden. Es wird etwas übrig bleiben. Das macht aber nichts, denn sie macht sich perfekt auf Nudeln, oder Basis für andere Soßen.

Die Melanzani vom Strunk befreien und in 1cm dicke Streifen schneiden.
Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren... Ei und Brösel Part zwei Mal machen, damit wir auch eine schöne Kruste bekommen.

In Öl werden diese Scheiben nun 2-3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze rausgebacken... Bis sie schön knusprig sind.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit der in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
Bei 200°C Oberhitze den Käse 4-5 Minuten lang schmelzen bzw. so lange, bis er braune Flecken bekommt.

Das Baguette längs durchschneiden und in etwas Butter in der Pfanne toasten.
Mit der Soße bestreichen und der überbackenen Melanzani belegen.
Darauf kommen noch ein paar Basilikum Blätter, Deckel drauf... und fertig ist das vegetarische Sandwich!

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.