Ein vegetarisches Sandwich mit saftigem Inhalt!
Dieses Mal aber ohne Fleisch! Stattdessen mit Melanzani. Diese wird aber noch mit einer knusprigen Hülle ummantelt bevor sie in das getoastete Sandwich kommt ;) Ach ja... Mit Mozzarella wird das Ganze auch noch überbacken :)

Zutaten:

1 Melanzani, 1 Baguette, 2 Eier, Mehl & Brösel zum panieren, Raps- oder Sonnenblumenöl zum braten, 1 Zweig Basilikum, Salz, Pfeffer, Butter
Soße: 200g Cherrytomaten, 1 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schuß Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesan

Rezept:

Am besten beginnt man mit der Soße...
Der weiße Teil der Jungzwiebeln und der Knoblauch werden fein gehackt und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig gedünstet.
Dann kommen die Cherrytomaten mit, welche noch 2-3 Minuten mitgeröstet werden.
Danach mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein püreren und auf die Hälfte einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan abschmecken.
Die Soße kann mal zur Seite gestellt werden oder auch gleich in ein sauberes Glas abgefüllt werden. Es wird etwas übrig bleiben. Das macht aber nichts, denn sie macht sich perfekt auf Nudeln, oder Basis für andere Soßen.

Die Melanzani vom Strunk befreien und in 1cm dicke Streifen schneiden.
Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren... Ei und Brösel Part zwei Mal machen, damit wir auch eine schöne Kruste bekommen.

In Öl werden diese Scheiben nun 2-3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze rausgebacken... Bis sie schön knusprig sind.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit der in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
Bei 200°C Oberhitze den Käse 4-5 Minuten lang schmelzen bzw. so lange, bis er braune Flecken bekommt.

Das Baguette längs durchschneiden und in etwas Butter in der Pfanne toasten.
Mit der Soße bestreichen und der überbackenen Melanzani belegen.
Darauf kommen noch ein paar Basilikum Blätter, Deckel drauf... und fertig ist das vegetarische Sandwich!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.