Ein vegetarisches Sandwich mit saftigem Inhalt!
Dieses Mal aber ohne Fleisch! Stattdessen mit Melanzani. Diese wird aber noch mit einer knusprigen Hülle ummantelt bevor sie in das getoastete Sandwich kommt ;) Ach ja... Mit Mozzarella wird das Ganze auch noch überbacken :)

Zutaten:

1 Melanzani, 1 Baguette, 2 Eier, Mehl & Brösel zum panieren, Raps- oder Sonnenblumenöl zum braten, 1 Zweig Basilikum, Salz, Pfeffer, Butter
Soße: 200g Cherrytomaten, 1 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schuß Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesan

Rezept:

Am besten beginnt man mit der Soße...
Der weiße Teil der Jungzwiebeln und der Knoblauch werden fein gehackt und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig gedünstet.
Dann kommen die Cherrytomaten mit, welche noch 2-3 Minuten mitgeröstet werden.
Danach mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein püreren und auf die Hälfte einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan abschmecken.
Die Soße kann mal zur Seite gestellt werden oder auch gleich in ein sauberes Glas abgefüllt werden. Es wird etwas übrig bleiben. Das macht aber nichts, denn sie macht sich perfekt auf Nudeln, oder Basis für andere Soßen.

Die Melanzani vom Strunk befreien und in 1cm dicke Streifen schneiden.
Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren... Ei und Brösel Part zwei Mal machen, damit wir auch eine schöne Kruste bekommen.

In Öl werden diese Scheiben nun 2-3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze rausgebacken... Bis sie schön knusprig sind.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit der in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
Bei 200°C Oberhitze den Käse 4-5 Minuten lang schmelzen bzw. so lange, bis er braune Flecken bekommt.

Das Baguette längs durchschneiden und in etwas Butter in der Pfanne toasten.
Mit der Soße bestreichen und der überbackenen Melanzani belegen.
Darauf kommen noch ein paar Basilikum Blätter, Deckel drauf... und fertig ist das vegetarische Sandwich!