Mit diesen Osterküken Cupcakes punktet ihr garantiert bei euren Freunden :)
Vor allem wenn sie von der Füllung hören :)

Zutaten:

Für die Füllung: 1 Pkg Frischkäse Doppelrahmstufe, Zesten einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone, Vanille, 2 EL Staubzucker, 50ml aus einer Packung Guma Patisseriecreme
Für das Küken-Frosting: Der Rest der Guma Patisserie Creme, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Staubzucker, 100g weiße Schokolade
Für die Muffins: 400g Mehl, 1 Pkg Backpulver, 250g Zucker, 250ml Milch, 125ml Pflanzenöl, 1 Prise Salz

Rezept:

Am besten beginnst du mit der Füllung...
Dazu kommen Frischkäse, Zitronenzesten, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Guma Creme und Staubzucker in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren.
Jetzt brauchst du eine Eiswürfelform. Am besten wär eine aus Silikon bzw. die flexibel ist. Dann tust du dich beim Rausnehmen wesentlich leichter.
Füll die Form mit der Creme und gib sie in den Gefrierschrank, für ca. 30 Minuten.

Ab zum Frosting.
Dazu kommen Zitronensaft, Zucker und Patisseriecreme in eine Rührschüssel.
Mixe alles bei mittlerer Stufe deines Handmixers 2-3 Minuten bzw. bis du Spitzen aus der Creme mit deinem Mixer ziehen kannst.
Die weiße Schokolade wird über dem Wasserbad geschmolzen und unter die Creme gemischt.

Füll die Creme in einen Spritzbeutel und stell sie mal zur Seite.

Nun kommen wir zu den Muffins.Gib die Eier und den Zucker in eine Schüssel.
Schlage beides mit einem Handmixer schaumig und gieße die Milch und das Öl dazu...

Danach kommen Mehl, Backpulver und eine Prise Salz dazu.
Mixe alles zu einem zähen Teig... Achte darauf, dass du den Teig nicht übermixt...

Gieße den Teig in deine Muffinformen. Bis maximal 2/3 der Muffinform.

Die Muffins kommen bei 200°C für 20-25 Minuten in den Ofen.

Rausnehmen und abkühlen lassen.

Mit dem Spritzbeutel einen "Kegel" auf die Muffins spritzen.
Mit orangen Marzipan oder ähnlichem kann man kleine Füße und Schnäbel formen. Diese kommen auf den Kegel. Siehe Video :)

Die restliche Masse hab ich mit blauer Lebensmittelfarbe gemischt, um ein schönes Grün zu bekommen.
Damit hab ich um den Kegel herum "Gras" aufgespritzt.

Die Cupcakes kalt stellen und genießen! :)

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.