Ich bin im Kürbis-Rausch... und dabei kommt sowas raus!Kürbis-Cheesecake mit Haselnussboden und Apple-Crumble-Kruste!

Zutaten

Boden: 200g Butterkekse, 90g flüssige Butter, 50g Haselnüsse
Cheesecakefüllung: 400g Frischkäse, 200g gekochter pürierter Kürbis, 150g Zucker, 3 Eier, 1 TL Vanille
Crumble: 1 großer Apfel süßlich sauer, 100g Dinkelflocken, 100g Dinkelmehl, 100g gewürfelte kalte Butter, 80g brauner Zucker, 1 TL Süße Prise

Rezept

Für den Keksboden werden alle zugehörigen Zutaten in eine Küchenmaschine gegeben und zu einer "sandigen" Masse gemixt.
Es soll sich anfühlen wie eine Art feuchter Sand.

Eine Springform zur Hand nehmen und mit Butter einfetten.
Die Keksbrösel hineingeben und festdrücken.
In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes wird die Crumble Masse gemacht.
Hierzu muss die Butter wirklich sehr kalt sein.
Ich gebe sie meistens bevor ich loslege für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank nachdem ich sie gewürfelt hab.
Jetzt kommen Dinkelmehl, Zucker, kalte Butterwürfel sowie Süße Prise in eine Küchenmaschine.
Alles mixen, bis du eine feuchte sandige Mischung hast.
Jetzt die Flocken zugeben und nur kurz untermixen. Sie sollen nicht zu stark zerkleinert werden.
Die Masse mit den Händen einmal durchrühren und zusammendrücken.
So, dass du eine klumpige Masse hast.
Vorerst in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 150°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Cheesecakefüllung...
Da kommen Frischkäse, Zucker und Vanille in eine Schüssel.
Mit einem Handmixer 1 Minute lang aufschlagen.
Jetzt den Kürbis einmixen und danach ein Ei nach dem anderen.

Die Springform hernehmen und die Cheesecakemasse hineingießen.

Den Apfel schälen und entkernen.
In sehr dünne Scheiben schneiden. Diese sollten nicht dicker sein als 1mm... Vl 2mm :) Sind sie zu dick, werden sie beim Backen nicht weich.
Diese dünnen Scheiben kommen jetzt auf die Cheesecakemasse.
Bis alles bedeckt ist.

Jetzt den Crumble hernehmen und grob über die Äpfel bröseln.

Die Springform in den Ofen geben und den Cheesecake 50-55 Minuten lang backen.
Wenn man ihn aus dem Ofen nimmt, sollte er in der Mitte nicht mehr wackeln.

Für 20 Minuten auskühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Am besten noch warm genießen.

Tips & Tricks

Sauerteig - Roggen/Weizen

Warum Sauerteig? Der Sauerteig hat einfach was faszinierendes für mich.
Außerdem ist ja anscheinend vielerorts die Hefe ausgegangen :P

Einen Sauerteig zu züchten alleine hat mir schon so viel Spaß gemacht, dass ich es kaum erwarten konnte, damit zu arbeiten.

Mit dieser Anleitung kann jeder von euch seinen eigenen Sauerteig züchten, welcher euch dann - hoffentlich - ein Leben lang begleitet :)

Zutaten

1 Bügelglas oder Weck-Glas, Roggenmehl, Weizenmehl universal, lauwarmes Wasser

Rezept

Das Glas, dass ihr verwendet, soll sauber und trocken sein.
Weiters sollte es ein Fassungsvermögen von mehr als 700ml haben.
Glaubt mit, dieses Volumen ist nötig, da euer saurer Freund sonst immer wieder aus dem Glas wandert und alles vollsaut :)
Weiters wird vom Bügelglas bzw. Weck Glas der Dichtungs-Gummi entfernt.

Eins gleich vorweg… Wenn der Teig nach 2-3 Tagen beginnt "eigenartig" zu riechen, wie z.B. nach Nagellackentfernen oder Klebstoff, dann ist das vollkommen in Ordnung ;)

Also, los geht's mit der Aufzucht.

Tag 1:

Wiege dein Glas auf einer Waage ab und notiere dir das Gewicht.
100g Roggenmehl
150g lauwarmes Wasser
Gib beides ins Glas und verrühre die Zutaten.
Deckel drauf und 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Ich hab das Glas bei der Aufzucht in meiner Küche stehen gehabt.

Tag 2:

Je nachdem wie viel Gas euer Sauerteig gibt, kann es sein, dass dieser schon ordentlich Blasen gebildet hat und das Glas mehr als halb füllt.
Sollte das nicht der Fall sein, auch kein Problem ;) Ruhe bewahren und abwarten.

Heute brauchst du
70g vom Starter - das ist der Teig den du am ersten Tag angerührt hast.
Der Rest muss weggeworfen werden.

50g Roggenmehl,
50g Weizen mehl &
110g lauwarmes Wasser
kommen zum Starter dazu und werden wieder miteinander verrührt.

Tag 3:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 2.

Tag 4:

70g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 5:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 4.

Tag 6:

50g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 7:

So, das ist euer letzter Tag und gleichzeitig auch euer "Erhaltungstag".

25g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Nach dieser letzten Fütterung solltet ihr am nächsten Tag einen aktiven und verwendbaren Sauerteig haben.

Ein kleiner Tipp den ich vom "Backprofi" hab.
Aktuell ist der Sauerteig noch sehr jung und hat somit noch nicht so viel Triebkraft.
Deshalb würde ich ihn noch 4 Tage - wie bei Tag 7 - weiterfüttern. So sollte er dann besser treiben.

Danach könnt ihr euren Sauerteig weiterhin so, jeden Tag weiterfüttern oder - und das würde ich empfehlen, im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern.

Los geht's!
Viel Spaß mit eurem Sauerteig!

Süßes

Unglaubliche belgische Waffeln!

Wollt ihr wissen, warum belgische Waffeln so besonders gut sind?
Dann lest weiter ;)

Zutaten

250g Mehl universal, 2 EL brauner Zucker, 1 Pkg Trockenhefe, 80ml Vollmilch zimmertemperatur, 3 Eier, 240g geschmolzene Butter - lauwarm, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Salz, 100g Hagelzucker

Toppings nach Belieben

Rezept

OK… Ihr kennt sie, oder habt zumindest schon von ihnen gehört!
BELGISCHE WAFFELN!
Der erste Unterschied der euch auffallen wird, ist der optische Unterschied zu den klassischen Waffeln, wie wir sie kennen.

Dann kommt der Teig selbst. Der klassische Waffelteig ist eher dickflüssig. Dieser hier ähnelt mehr einem klebrigen, etwas "flüssigeren" Pizzateig, von der Konsistenz her... Übertrieben gesagt!

Aber der WICHTIGSTE UNTERSCHIED sind diese Zuckerstücke… der Hagelzucker!
Der macht die Waffeln erst richtig besonders. Und warum das so ist, lest ihr gleich im Rezept.

Los geht's mit dem Teig… Diese ist schnell und einfach gemacht.
Ich verwende hierzu eine Küchenmaschine.
Du kannst das jedoch auch per Hand oder mit einem Handmixer machen.

Gib als erstes Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe und Salz in deine Schüssel.
Vermische die Zutaten.
Spann die Schüssel in die Küchenmaschine ein und beginne zu rühren.
Gieße jetzt die Eier, Milch und Vanille hinein.
Danach kommt die flüssige Butter.
Rühre den Teig weiter und gieße langsam die Butter hinein und rühre weiter bis du einen dicken, klebrigen Teig hast.
Gib diesen in eine Schüssel, decke sie zu und lass den Teig 1,5 Stunden gehen.

Danach gibst du den Hagelzucker in den Teig.
Einfach draufleeren und vorsichtig unter den Teig mischen.
… und das macht die Waffeln jetzt zusätzlich so besonders.

Diese Zuckerstücke werden beim Backen teils geschmolzen und karamellisieren.

Das macht diese Waffeln so unwiderstehlich!

Wenn der Teig soweit ist, schnapp dir dein Waffeleisen und heize es vor.
Belgische Waffeln werden in kleineren Mengen gebacken, da sie sehr gehaltvoll sind.
Ich nehme hier in etwa 3 EL vom Teig und backe die Waffeln bis sie goldbraun sind.
Backe alle Waffeln und dann wird es Zeit reinzuhauen!

Schokoaufstrich, Schlagobers, Beeren, frische Früche, Ahornsirup oder Honig… Deinen Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Ein supertolles süßes Frühstück oder ein wunderbares Dessert!

So oder so… du wirst sie lieben!