Ich bin im Kürbis-Rausch... und dabei kommt sowas raus!Kürbis-Cheesecake mit Haselnussboden und Apple-Crumble-Kruste!

Zutaten

Boden: 200g Butterkekse, 90g flüssige Butter, 50g Haselnüsse
Cheesecakefüllung: 400g Frischkäse, 200g gekochter pürierter Kürbis, 150g Zucker, 3 Eier, 1 TL Vanille
Crumble: 1 großer Apfel süßlich sauer, 100g Dinkelflocken, 100g Dinkelmehl, 100g gewürfelte kalte Butter, 80g brauner Zucker, 1 TL Süße Prise

Rezept

Für den Keksboden werden alle zugehörigen Zutaten in eine Küchenmaschine gegeben und zu einer "sandigen" Masse gemixt.
Es soll sich anfühlen wie eine Art feuchter Sand.

Eine Springform zur Hand nehmen und mit Butter einfetten.
Die Keksbrösel hineingeben und festdrücken.
In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes wird die Crumble Masse gemacht.
Hierzu muss die Butter wirklich sehr kalt sein.
Ich gebe sie meistens bevor ich loslege für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank nachdem ich sie gewürfelt hab.
Jetzt kommen Dinkelmehl, Zucker, kalte Butterwürfel sowie Süße Prise in eine Küchenmaschine.
Alles mixen, bis du eine feuchte sandige Mischung hast.
Jetzt die Flocken zugeben und nur kurz untermixen. Sie sollen nicht zu stark zerkleinert werden.
Die Masse mit den Händen einmal durchrühren und zusammendrücken.
So, dass du eine klumpige Masse hast.
Vorerst in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 150°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Cheesecakefüllung...
Da kommen Frischkäse, Zucker und Vanille in eine Schüssel.
Mit einem Handmixer 1 Minute lang aufschlagen.
Jetzt den Kürbis einmixen und danach ein Ei nach dem anderen.

Die Springform hernehmen und die Cheesecakemasse hineingießen.

Den Apfel schälen und entkernen.
In sehr dünne Scheiben schneiden. Diese sollten nicht dicker sein als 1mm... Vl 2mm :) Sind sie zu dick, werden sie beim Backen nicht weich.
Diese dünnen Scheiben kommen jetzt auf die Cheesecakemasse.
Bis alles bedeckt ist.

Jetzt den Crumble hernehmen und grob über die Äpfel bröseln.

Die Springform in den Ofen geben und den Cheesecake 50-55 Minuten lang backen.
Wenn man ihn aus dem Ofen nimmt, sollte er in der Mitte nicht mehr wackeln.

Für 20 Minuten auskühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Am besten noch warm genießen.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.