Passend zur Saison gibts heute ein köstliches Risotto mit Kürbis

Zutaten

1/4 Hokkaido Kürbis, 1 EL Butter, 1 EL Sesam, 1 EL Honig, Salz & PfefferRisotto: 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ingwer, 2 Schuß Weißwein, 150g Risottoreis, 1l Gemüsesuppe, 1 EL Butter, Parmesan (viel), Salz & PfefferBlauschimmelkäse zum garnieren und Balsamico zum Beträufeln

Rezept

Den Kürbis schälen und 2/3 davon in kleine gleichgroße Würfel schneiden.
Den Rest in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Die Würfen werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum scharf angebraten und geröstet.
Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Butter in die Pfanne geben und die Kürbisstreifen darin 2-3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Temperatur braten.
Den Honig drüberträufeln und den Kürbis ein zwei Mal darin wenden.
Mit Salz & Pfeffer dezent würzen und mit dem Sesam bestreuen.
Aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort stehen lassen.

Auf zum Risotto.
Dazu die Butter und das Olivenöl in einen Topf geben.
Fein gewürfelte Zwiebel Knoblauchzehe & Ingwer darin glasig dünsten.

Den Reis hinzugeben und einrühren, bis er das Ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit Weißwein ablöschen...

Die Suppe am besten in einen Messbecher geben.
So ist es einfacher mit dem eingießen.

Ca. einen Schöpfer voll in den Topf gießen und einrühren.

Wenn die Flüssigkeit beinahe aufgesogen ist, einen weiteren Schuß hinzugeben und einrühren.
So lange, bis die entsprechende Konsistenz erreich und der Reis gar ist.

Jetzt wird die Butter ins Risotto gerührt.
Danach ordentlich Parmesan hineinreiben. Hier darf nicht gespart werden.
Immer wieder kosten und am Ende gegebenenfalls abschmecken.

Die Gerösteten Kürbiswürfel werden nun vorsichtig untergemischt.

Mit einem Servierring anrichten und mit den glasierten Kürbisscheiben garnieren.

Am Ende noch etwas Blauschimmelkäse drüberbröseln und alles mit Balsamico beträufeln.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.