Passend zu allen anstehenden festlichen Anlässen... Oder wers fancy mag, einfach Zwischendurch!
Ein knuspriges Lammkarree wird immer wieder gern gegessen.
Dazu noch eine fruchtige Apfel Fenchel Salsa...

Zutaten:

1 Lammkarree mit ca. 600-700g, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer
Salsa: 1 halbe Fenchelknolle, 1 Apfel (süßlich sauer), 1 rote Zwiebel, Saft einer Limette, 1 EL Ahornsirup, 2 EL gehackte Minze, 1 EL gehackter Koriander, Salz, Olivenöl zum Braten
Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen und 3-4 Rosmarinzweige zum braten

Rezept:

Beginnen wir mit der Salsa...
Die Fenchelknolle waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 2-3 Minuten andünsten.

Gib sie danach in eine Schüssel.
Nun wird der Apfel gewaschen, die Zwiebel geschält, sowie Minze und Koriander fein gehackt.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und derm Koriander zum Fenchel geben.
Limettensaft & Ahornsirup zugeben und alles gut verühren.
Am Ende mit Salz abschecken.
Die Salsa kann zur Seite gestellt werden.

Den Ofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Auf zum Lammkarree. Ich höre immer wieder, dass sich manche nicht so richtig ans Lamm ranwagen.
Dabei ist dieses Rezept sehr einfach.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer fein zu einem Rautenmusten einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest.

Nun wird das Karree rundherum ordentlich mit Salz gewürzt. Nur keine Scheu, da kann ordentlich was drauf.
Etwas Butterschmalz in einer große, vorzugsweise gusseiserne, Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Knoblauchzehen fest anquetschen und gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben.
30 Sekunden durchschwenken, damit wir da ein bisschen Aroma rauskitzeln....
und jetzt wird das Karree rundherum angebraten. So 2-3 Minuten pro Seite sollten reichen.
Die eingeschnittene Seite soll schon knusprig sein und eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Danach das Karree auf einen Bräter setzen und mit dem Rückstand aus der Pfanne übergießen.
Mit Kreuzkümmelsaat und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Noch ein zwei Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und in den Ofen schieben.

Dort bleibt das Fleisch nun für 40 Minuten.

LammkarreeMotion Cooking

Danach rausnehmen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen und anschneiden.

Sofort mit der frischen Salsa servieren.Mahlzeit!