Passend zu allen anstehenden festlichen Anlässen... Oder wers fancy mag, einfach Zwischendurch!
Ein knuspriges Lammkarree wird immer wieder gern gegessen.
Dazu noch eine fruchtige Apfel Fenchel Salsa...

Zutaten:

1 Lammkarree mit ca. 600-700g, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer
Salsa: 1 halbe Fenchelknolle, 1 Apfel (süßlich sauer), 1 rote Zwiebel, Saft einer Limette, 1 EL Ahornsirup, 2 EL gehackte Minze, 1 EL gehackter Koriander, Salz, Olivenöl zum Braten
Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen und 3-4 Rosmarinzweige zum braten

Rezept:

Beginnen wir mit der Salsa...
Die Fenchelknolle waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 2-3 Minuten andünsten.

Gib sie danach in eine Schüssel.
Nun wird der Apfel gewaschen, die Zwiebel geschält, sowie Minze und Koriander fein gehackt.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und derm Koriander zum Fenchel geben.
Limettensaft & Ahornsirup zugeben und alles gut verühren.
Am Ende mit Salz abschecken.
Die Salsa kann zur Seite gestellt werden.

Den Ofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Auf zum Lammkarree. Ich höre immer wieder, dass sich manche nicht so richtig ans Lamm ranwagen.
Dabei ist dieses Rezept sehr einfach.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer fein zu einem Rautenmusten einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest.

Nun wird das Karree rundherum ordentlich mit Salz gewürzt. Nur keine Scheu, da kann ordentlich was drauf.
Etwas Butterschmalz in einer große, vorzugsweise gusseiserne, Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Knoblauchzehen fest anquetschen und gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben.
30 Sekunden durchschwenken, damit wir da ein bisschen Aroma rauskitzeln....
und jetzt wird das Karree rundherum angebraten. So 2-3 Minuten pro Seite sollten reichen.
Die eingeschnittene Seite soll schon knusprig sein und eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Danach das Karree auf einen Bräter setzen und mit dem Rückstand aus der Pfanne übergießen.
Mit Kreuzkümmelsaat und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Noch ein zwei Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und in den Ofen schieben.

Dort bleibt das Fleisch nun für 40 Minuten.

LammkarreeMotion Cooking

Danach rausnehmen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen und anschneiden.

Sofort mit der frischen Salsa servieren.Mahlzeit!

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.