Passend zu allen anstehenden festlichen Anlässen... Oder wers fancy mag, einfach Zwischendurch!
Ein knuspriges Lammkarree wird immer wieder gern gegessen.
Dazu noch eine fruchtige Apfel Fenchel Salsa...

Zutaten:

1 Lammkarree mit ca. 600-700g, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer
Salsa: 1 halbe Fenchelknolle, 1 Apfel (süßlich sauer), 1 rote Zwiebel, Saft einer Limette, 1 EL Ahornsirup, 2 EL gehackte Minze, 1 EL gehackter Koriander, Salz, Olivenöl zum Braten
Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen und 3-4 Rosmarinzweige zum braten

Rezept:

Beginnen wir mit der Salsa...
Die Fenchelknolle waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 2-3 Minuten andünsten.

Gib sie danach in eine Schüssel.
Nun wird der Apfel gewaschen, die Zwiebel geschält, sowie Minze und Koriander fein gehackt.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und derm Koriander zum Fenchel geben.
Limettensaft & Ahornsirup zugeben und alles gut verühren.
Am Ende mit Salz abschecken.
Die Salsa kann zur Seite gestellt werden.

Den Ofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Auf zum Lammkarree. Ich höre immer wieder, dass sich manche nicht so richtig ans Lamm ranwagen.
Dabei ist dieses Rezept sehr einfach.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer fein zu einem Rautenmusten einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest.

Nun wird das Karree rundherum ordentlich mit Salz gewürzt. Nur keine Scheu, da kann ordentlich was drauf.
Etwas Butterschmalz in einer große, vorzugsweise gusseiserne, Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Knoblauchzehen fest anquetschen und gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben.
30 Sekunden durchschwenken, damit wir da ein bisschen Aroma rauskitzeln....
und jetzt wird das Karree rundherum angebraten. So 2-3 Minuten pro Seite sollten reichen.
Die eingeschnittene Seite soll schon knusprig sein und eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Danach das Karree auf einen Bräter setzen und mit dem Rückstand aus der Pfanne übergießen.
Mit Kreuzkümmelsaat und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Noch ein zwei Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und in den Ofen schieben.

Dort bleibt das Fleisch nun für 40 Minuten.

LammkarreeMotion Cooking

Danach rausnehmen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen und anschneiden.

Sofort mit der frischen Salsa servieren.Mahlzeit!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.