Lammkronen-Rollups mit Stampf-Würfeln und Wurzelcremen

Mein Beitrag zum WelshLamb Cooking Contest Finale!
Dieses Mal hab ich Lammkronen-Rollups mit Pinienfüllung gemacht. Drumherum gabs Kräuter und Fichtennadelhonig.

Dazu passt perfekt Rotwein-Rüben-Creme, Pastinaken-Püree & meine frittierten Kartoffel-Walnuss-Würfel!

Zutaten

Lamm Rolle
1 Lammkrone, 3 TL Pinienkerne, 1 TL Kürbiskerne, 1 Schuß Olivenöl, 2 TL Fichtennadel-Honig, 1 Handvoll frische Petersilie, Salz & Pfeffer

Stampf-Würfel
2 große mehlige Kartoffeln, 2 EL grob gehackte Walnüsse, 2 Dotter, 1 EL Butter, Butterschmalz zum frittieren, Salz

Pastinaken-Creme
200g Pastinaken, 2 EL Butter, Saft einer halben Zitrone, Wasser & Salz zum kochen

Rote Rüben Creme
200g Rote Rüben, Rotwein zum darin Kochen, 2 EL Butter, Salz, 1 EL Honig

Rezept

Beginne mit dem Kochen des Gemüses.
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für ca. 20-25 Minuten kochen.
Ebenso die Pastinaken und rote Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen bis sie weich sind.

In separaten Töpfel natürlich. Die Pastinaken sind sonst sofort rot :)

Für die Füllung der Lammrollen werden die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuß Olivenöl…sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen. Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig sein.

Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.

Jetzt ist es empfehlenswert das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.

Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter verrühren und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kalt stellen.

Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150°C Ober- Unterhitze vorgeheizt werden.

Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.

Zu den Pastinaken kommt die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warm halten.

Zu den Rüben kommt Butter, Salz und Honig… Wieder kommt der Stabmixer zum Einsatz.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warm halten.

Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3x3cm Würfel schneiden und 2-3 Minuten bzw. bis sie goldbraun sein rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.

Ist das Lamm soweit - Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden / 53°C - raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.

Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.

Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren.

Videos

Lebkuchen Tiramisu

Lebkuchen und Tiramisu... Zwei Dinge die man kennt und liebt!
Doch wie wärs mit einer Kombi aus beiden!

Zutaten

250g Lebkuchen, 2 EL Haferflocken, 1 Schuß Rum, 1 Schuß Espresso
250g Guma, 2 EL Honig, Zesten einer Orange
Kakao zum Bestreuen

Rezept

Den Lebkuchen selbst backen oder einfach den nehmen, den man geschenkt bekommen hat :D Denn, seien wir ehrlich! Jeder hat zu dieser Jahreszeit doch Lebkuchen zu hause oder? :)

Auf jeden Fall lassen sich mit ein paar Handgriffen, ein tolles Dessert daraus machen!

Der Lebkuchen wird entweder in eine Küchenmaschine gegeben und klein gemixt.Wer keine hat, kann das auch mit der Hand machen und zerbröselt ihn fein.Zuletzt noch Rum, Espresso & Haferflocken dazugeben. Einmal erneut durchmischen.

Die Guma-Creme gemeinsam mit dem Honig und den Orangenzesten in eine Schüssel geben und 4 Minuten aufschlagen.
In einen Spritzbeutel geben.

Nun 4 Gläser hernehmen und Lebkuchenmasse & Creme abwechselnd schichten.
Am Ende mit schönen Creme-Hauben verzieren.

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen und danach vor dem Anrichten mit Kakaopulver fein bestreuen.
Ein Weihnachtliches Dessert!

Videos

Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)