Lammkronen-Rollups mit Stampf-Würfeln und Wurzelcremen

Mein Beitrag zum WelshLamb Cooking Contest Finale!
Dieses Mal hab ich Lammkronen-Rollups mit Pinienfüllung gemacht. Drumherum gabs Kräuter und Fichtennadelhonig.

Dazu passt perfekt Rotwein-Rüben-Creme, Pastinaken-Püree & meine frittierten Kartoffel-Walnuss-Würfel!

Zutaten

Lamm Rolle
1 Lammkrone, 3 TL Pinienkerne, 1 TL Kürbiskerne, 1 Schuß Olivenöl, 2 TL Fichtennadel-Honig, 1 Handvoll frische Petersilie, Salz & Pfeffer

Stampf-Würfel
2 große mehlige Kartoffeln, 2 EL grob gehackte Walnüsse, 2 Dotter, 1 EL Butter, Butterschmalz zum frittieren, Salz

Pastinaken-Creme
200g Pastinaken, 2 EL Butter, Saft einer halben Zitrone, Wasser & Salz zum kochen

Rote Rüben Creme
200g Rote Rüben, Rotwein zum darin Kochen, 2 EL Butter, Salz, 1 EL Honig

Rezept

Beginne mit dem Kochen des Gemüses.
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für ca. 20-25 Minuten kochen.
Ebenso die Pastinaken und rote Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen bis sie weich sind.

In separaten Töpfel natürlich. Die Pastinaken sind sonst sofort rot :)

Für die Füllung der Lammrollen werden die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuß Olivenöl…sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen. Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig sein.

Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.

Jetzt ist es empfehlenswert das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.

Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter verrühren und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kalt stellen.

Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150°C Ober- Unterhitze vorgeheizt werden.

Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.

Zu den Pastinaken kommt die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warm halten.

Zu den Rüben kommt Butter, Salz und Honig… Wieder kommt der Stabmixer zum Einsatz.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warm halten.

Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3x3cm Würfel schneiden und 2-3 Minuten bzw. bis sie goldbraun sein rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.

Ist das Lamm soweit - Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden / 53°C - raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.

Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.

Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren.

Vegetarisch

Shakshuka

Bei meiner Reise nach Israel hab ich dieses Gericht kennen gelernt... Eine köstliche Shakshuka!
Ein Hammer Frühstück... oder falls es am Vortag mal zu lange gedauert hat oder man einen Hangover bekämpfen muss... Das ist die Antwort :D

Zutaten

500g Tomaten aus der Dose (am besten ganze Tomaten verwenden), 4 Eier, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Tomatenmark, 2-3 getrocknete Tomaten, Zucker, 1 TL Tommys Hot Sauce, Salz & Pfeffer, Olivenöl zum Braten

gehackte frische Petersilie zum Garnieren, Optional: frisch geriebener Parmesan

frisches Weißbrot dazu reichen

Rezept

Nimm dir eine Pfanne zur Hand. Am besten, ihr verwendet hier eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst!

Getrocknete Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Die Zwiebel & der Knoblauch kommen hinein und werden glasig gedünstet. Das dauert 3-4 Minuten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mitrösten.

Gieße jetzt die Tomaten, sowie Hot Sauce hinein und zerdrücke die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel.
Vorsicht walten lassen... Denn wenn man zu fest reindrückt, spritzt der Tomatensaft überall hin :)
Wer möchte kann stattdessen auch gewürfelte Tomaten verwenden. Mir sind die ganzen jedoch lieber.

Alles verrühren, eine Prise Salz & Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz & Pfeffer... Sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge hier manchmal stark. Beim Zucker kann man sich jedoch zw. 1 TL und 1 EL orientieren.

Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Soße fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Ich gebe jetzt meist einen Deckel drauf. So werden die Eier auch ein wenig von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt ca. 5 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier auch, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren.
Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Parmesan drüberreiben und mit frischer Petersilie garnieren.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn mans gemeinsam aus der Pfanne isst :) ... und das frische Brot passt wunderbar dazu!

Videos

Fitness Zebra Kuchen


Ein Kuchen der nicht nur verdammt lecker aussieht... Er gelingt auch ohne Mehl und ohne Zucker :)

Zutaten:

500g Magertopfen, 100g Joghurt, 3 Eier, 1 Pkg Vanillepudding-Pulver, 3 EL Kakao, Optional: Süßungsmittel und gefrorene Beeren

Rezept:

Gib den Topfen, Joghurt, EIer und Vanillepudding-Pulver in eine Schüssel.
Mixe alle Zutaten, bis du eine schöne glatte Masse hast.
Jetzt kannst du auch noch mit Süßstoff oder Honig süßen wenn du magst.

Die Hälfte von der Masse kommt in eine zweite Schüssel.
In die andere Hälfte kommt das Kakaopulver. Rühre dieses ordentlich unter.

Jetzt brauchst du eine Kuchenspringform... ich hab eine mit 20cm Durchmesser verwendet.
Gib einen ordentlichen Klecks von der weißen Masse rein... Darauf einen mit der Schokomasse...
Abwechselnd, bis alles aufgebraucht ist.

Klopf die Springform am Tisch ein paar Mal auf, um den Teig zu glätten.

Die Form kommt bei 175°C für 20 Minuten in den Ofen.
Dann dreh die Temperatur auf 150°C runter und lass den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
Fertig :)