Diese Soße ist mehr oder weniger per Zufall entstanden :)
Hab mal etwas Ajvar übrig gehabt und mit ein paar weiteren Zutaten gepimpt... Eine super Glasur für Hühnchen vom Grill oder einfach zu dippen ;)

Zutaten:

1 große Melanzani, 500g Spitzpaprika, 200g Lychees (Frisch oder aus der Dose - gewogen, nach dem Schälen und Entkernen), 2 Jalapenos, 100ml Apfelsaft, 3 EL Weißweinessig, 1 EL brauner Zucker, Salz & Chilipulver

Rezept:

Die Melanzani schälen und in große Würfel schneiden.
Spitzpaprika vom Stiel befreien, halbieren und die Samen entfernen. Selbiges passiert mit den Jalapenos.

Das alles kommt jetzt auf ein Backblech.
Die Spitzpapirka mit der Haut nach oben.

Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200°C für 20-30 Minuten in den Ofen schieben.
Das Gemüse ist soweit, wenn die Haut auf den Spitzpapirkas Blasen wirft und schon etwas schwarz wird.

Raus damit, etwas abkühlen lassen und die Haut von der Paprika abziehen... Das geht jetzt ganz einfach.
Mit den Melanzaniwürfeln und den Jalapenos in einen Topf geben und alle anderen Zutaten hinzufügen.

Einmal dürchrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls mit Chili nachschärfen...
Nochmal aufkochen und in saubere Gläser füllen.

Fertig ist die fruchtige Soße.
Ich hab hier ganz gezielt rauchige Gewürze bzw. Aromen weggelassen. Eine Rauchnote kommt dann am Smoker oder mittels Räuchertasse/Pipe am Grill...

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.