Dieses Gericht ist mehr oder weniger durch Zufall entstanden. Aus Zutaten die zu Hause waren, und ein bisschen Experimentierfreude!

Zutaten:

2 ganze Hühnerhaxen, 1 rote Zwiebel, 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 2 TL Paprika, 340ml Hühnersuppe, Saft einer Zitrone, 1 kleine Handvoll grüne Oliven, 1/2 Melanzani, 1 kleine Handvoll Cherrytomaten, 4 Stk Pitabrot, 4 EL Hummus, 4 EL Naturjoghurt, 1 EL gehackte frische Minze

Rezept:

Falls du die Hühnerhaxen nicht ausgelöst bekommst, das Fleisch von den Knochen lösen und zuputzen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken und in einem ordentlichen Schuß Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
Danach das Hühnerfleisch hinzugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.

Mit der Hühnersuppe ablöschen, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika hinzugeben. Eine Prise Salz nicht vergessen.
Den Saft einer Zitrone hinzugeben und alles einmal aufkochen... auf mittlere Hitze zurückstellen.
Deckel auf den Topf und das Ganze 30-40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

Gegen Ende sollte die Flüssigkeit eingedickt und schön sämig sein.
Die Fleischstücke lassen sich jetzt ganz leicht mit zwei Gabeln zerzupfen.
Die grünen Oliven einrühren und gegebenenfalls abschmecken.

Die Melanzani schälen und in Würfel schneiden. Diese sollten in etwas so groß sein wie die Cherrytomaten.
Beides in einem großen Schuß Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pitabrote toasten oder in etwas Öl in der Pfanne knusprig toasten und mit einem EL Hummus bestreichen.
2-3 EL vom Fleisch draufgeben, 2 EL vom gebrateten Gemüse und einen EL frisches Joghurt drüberträufeln.

Mit frisch gehackter Minze garnieren und fertig sind die marokkanischen Hühner-Pitas!

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.