Jeder der mich kennt weiß, dass ich auf Omelettes steh! ... und dieses hier hats mir besonders angetan :)
Omelette mit spanischer Füllung dazu gebratene Grillpaprika...

Zutaten:

4 Eier, 60ml Schlagobers, 80g Chorizo, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Jungspinat, 50g Manchego Käse, Olivenöl, Butter, Salz
1 große Handvoll Grillpaprika, Olivenöl, grobes Meersalz

Rezept:

Dieses Rezept peppt die sonst so einfache "Eierspeis" ganz schon auf :) Verquirle die Eier gemeinsam mit dem Schlagobers und würze mit einer Prise Salz.

Die Chorizo, Zwiebel und Knoblauch werden in kleine Würfel geschnitten und gemeinsam in einer Pfanne 3-4 Minuten lang geröstet. Bis die Zwiebeln schön weich sind.
Danach den Spinat hinzugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er ebenfalls weich ist.
Das ist die Fülle, und die kann vorerst mal zur Seite gestellt werden.

Die Pfanne kurz auswischen und 1/2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen... Bis die Butter schön schäumt.
Die Eimischung hinzugeben und die ersten 2-3 Minuten ständig mit dem Kochlöffel rühren, so dass die Masse gleichmäßiger stockt.
Dann das Ei weiter braten lassen, bis die Oberfläche etwas fester wird.

Jetzt kommt die Füllung gemeinsam mit dem geriebenen Manchego auf das Ei und dieses wird zusammengeklappt.
Wichtig ist, dass das Ei an der Oberfläche noch weich und cremig ist.

Mit Kresse oder Kräutern garnieren.

Die Grillpaprika sind so einfach und schnell zubereitet, wie sie köstlich sind...
Einfach einen ordentlichen Schuß Olivenöl in die Pfanne geben und die Paprika darin 3-4 Minuten braten. Bis sie braune Stellen und Bläschen bekommen.
Danach mit viel groben Meersalz würzen und anrichten.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.