Habt ihr Salat aus der Pfanne auch so gern wie ich? ;)

Zutaten:

1 große Melanzani, Olivenöl, Salz, 200g griechisches Joghurt, 1 Handvoll Granatapfelsamen, Salz & Pfeffer
Marinade: 1 kleine Knoblauchzehe (oder eine halbe), 2 kleine Zweige Minze (ein bisschen aufheben zum Garnieren), 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Honig

Rezept:

Wasche die Melanzani und schneide sie in 1cm dicke Scheiben.
Danach kommt ein ordentlicher Schuss Olivenöl in eine Pfanne. Da muss nicht gespart werden! Melanzani saugen ganz schön viel auf!
Brate die Scheiben bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten pro Seite und würze sie mit einer Prise Salz.
Danach auf einen Teller mit Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Hier können sie nun etwas auskühlen.

Für die Marinade kommen Knoblauch und Minzblätter in einen Mörder oder eine Küchenmaschine.
Verreibe beides und füge danach Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Salz und Pfeffer hinzu.
Verrühre bzw. mixe die Zutaten erneut.

Die Melanzanischeiben auf einen Teller legen und mit der Marinade beträufeln.

Das Joghurt ebenfalls darauf verteilen und mit frisch gehackter Minze und Granatapfelsamen garnieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.