Hab letztens mal mit ein paar Gewürzen Vegini CHunks gepimpt und Vegini Gyros Style kreiert :)

Zutaten:

Gewürzmischung: 2 TL Oregano, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Thymian, 2 TL Knoblauch
1 Pkg Vegini Chunks, 1 Scheibe einer Melanzani, Salz, Olivenöl
Schnelles Tsatsiki: 1/2 Gurke, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 TL Dill, Für Vegetarier: 2 EL Buttermilch
Vegane Buttermilch-Alternative: einfach 200ml Mandelmilch (oder Pflanzenmilch nach Wunsch) mit einem EL Apfel- oder Weißweinessig mischen

Rezept:

Für das schnelle und einfach Tsatsiki wird die Gurke gewaschen und längs halbiert.
Erst in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
Diese kommen in eine Schüssel. Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Zucker und fein gehackte Dille hinzugeben und alles gut verrühren.
Die Schüssel zur Seite stellen und den Salat ziehen lassen.

Für die Gyros-Gewürzmischung kommen alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas.
Fest schütteln, damit sich alles gut vermischt.

Die Vegini Chunks mit einem Schuß Olivenöl und 1-2 TL von der Gewürzmischung zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. So, dass die Chunks voll mit der Mischung sind.

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Chunks darin knusprig braten.

Die Melanzanischeibe mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.
Von beiden Seiten 2 Minuten braten.

Auf einem Teller die Melanzani auflegen und die Chunks darauf platzieren.

2-3 EL vom Salat daneben anrichten und mit 1-2 EL Buttermilch beträufeln.
Für Veganer lässt sich eine vegane Buttermilch-Alternative leicht herstellen. Dazu einfach 200ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch) mit einem Esslöffel Apfel- oder Weißweinessig mischen. Ein paar Minuten stehen lassen bis die Milch gerinnt... Tada! Vegane Buttermilch.
Mahlzeit.

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.