Überbackene Nachos sind doch schon alt und abgedroschen... naja... aber trotzdem immer wieder gut :D
Dieses Mal pack ich einfach ein paar Nuggets dazwischen rein ;)

Zutaten:

1 Pkg Vegini Nuggets, 3-4 große Handvoll Nachos, 1 Chili, 1 Glas Salsa, 1 Avocado, 1/2 Limette, 1/2 rote Zwiebel, 5-6 EL rote oder schwarze Bohnen, 1 Pkg Nachos, frischer Koriander
Für die vegane Käsesoße: 100g Cashews, 250g Salsa, 2 TL Hefeflocken/Nährhefe, 1 Prise Salz, 1/2 TL Kurkuma (Optional aber empfohlen für die Farbe), Salz, 1/2 Limette

Rezept:

Für den veganen Käsedip, einfach alle zugehörigen Zutaten in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten mixen oder bis du eine cremige Konsistenz erhältst.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Vorerst zur Seite stellen.

Die Nachos in eine ofenfeste Pfanne oder Form geben und die Vegini Nuggets darauf verteilen.
Die rote Zwiebel in kleine Würfel hacken und gemeinsam mit den Bohnen über Nachos und Nuggets verteilen.

Die Pfanne für 15 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze backen.

Raus mit den Nacho-Nuggets und beträufle sie mit dem Käsedip. Garniere mit Chiliringen, Avocadowürfeln, Oliven, Salsa und Koriander...

Am besten noch warm genießen. Ein toller Partysnack!

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.