Frisch gebackener Porridge aus dem Ofen... Jap! Richtig gelesen!

Zutaten

200g Haferflocken, 1 Banane, 1 Handvoll Erdbeeren, 1 Handvoll Heidelbeeren, 40g geriebene Mandeln, 400ml Milch, 2 Eier, 1 Spritzer Vanille, 2 EL Honig, 1 Prise Salz
Mehr Obst zum Garnieren

Rezept

Wie viele schon mitbekommen haben, mag ich Porridge sehr gerne.
Doch hin und wieder - wenns mal wieder nach Abwechslung schreit - muss was geändert werden :D Deshalb hab ich dieses Mal einen beerigen ofengebackenen Porridge gemacht.
Und der ist mindestens genauso einfach wie der den ihr kennt :)

Als erstes den Ofen auf 175°C Ober Unterhitze vorheizen.

Eine Backform hernehmen und die Haferflocken reingeben.
Banane schälen und in Würfel schneiden. Erdbeeren waschen und ebenfalls würfeln.
Falls ihr frische Heidelbeeren verwendet, diese auch waschen... Alles an Obst zu den Haferflocken geben.
Die geriebenen Mandeln und das Salz noch hinzu... Dann kann die Form mal zur Seite gestellt werden.

Die Milch, Eier sowie Honig werden mit einem Schneebesen kurz aufgeschlagen bzw. ordentlich durchgerührt.
Gieße die Mischung über die Zutaten in der Backform und schieb sie für 40 Minuten in den Ofen.

Das wars im Grunde schon...
Jetzt noch weitere Erdbeeren und Bananen in Scheiben schneiden und den Porridge damit garnieren.
Joghurt würde hier noch perfekt dazupassen!

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.