Sag hallo zum All In One Salat Paket :)
Das tolle an einer Panzanella ist, dass du alle Komponenten gleich im Salat drin hast, selbst die Beilage :)
Ein leichtes Gericht für die wärmeren Tage!

Zutaten:

1 Baguette, 1 Hühnerbrust, 1 feste Nektarine, 1/2 Kopf Gentile, 1 Handvoll Rucola, 1 kleine Zucchini, 1 Jungzwiebel, 1 Zitrone, Olivenöl, 125g Mozzarella, 3-4 Blätter frische Minze

Rezept:

Den Ofen auf 200°C Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Baguette in der Mitte längs durchschneiden und in grobe Würfel schneiden.
Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln. Salz, Pfeffer und Zitronenzesten drüberstreuen.
Ein Mal gut durchmischen und für 5 Minuten in den Ofen geben.

Der weiße Teil der Jungzwiebel wird fein gehackt und in eine kleine Schüssel gegeben. Einen guten Schuß Olivenöl & Weißweinessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und verrühren. zur Seite stellen.

Die Zucchini mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden und gemeinsam mit derGentile und Rucola auf einem Teller mischen.

Die Hühnerbrust flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Von beiden Seiten 2-3 Minuten braten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nektarine wird entsteint und in Scheiben geschnitten.

Auf der Salatmischung Hühnerfleisch, Mozzarella und Nektarine verteilen.
Mit dem Zwiebeldressing übergießen und danach mit den knusprigen Brotstücken und fein gehackter Minze garnieren...

Mahlzeit!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.