Pasta mal anders...Dieses Mal mit feinem Entenragout!

Zutaten

1 Entenbrust, 1/2 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Knobauchzehe, 250ml Passata, 200ml trockener Rotwein, 400ml Hühnersuppe, 2 Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, 1-2 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch), Salz, Pfeffer, brauner Zucker
Pappardelle, Wasser & Salz
frisch geriebener Parmesan zum Garnieren

Rezept

Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. Schälen und in sehr kleine gleichgroße Würfelchen schneiden.

Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1cm große Würfel schneiden.

Einen Topf hernehmen und die Hautwürfle darin auslassen und so lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und die Hautstücke hellbraun sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter werden!
Danach rausschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Das kleingeschnittene Gemüse gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.

Temperatur auf mittel bis hoch erhöhen und mit Rotwein ablöschen.
Dazu kommen Passata, Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer & Rosmarin.

Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.

Am Ende mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.

Die Pasta nach Anleitung kochen.

Am besten man erhitzt eine große beschichtete Pfanne und gibt die Soße hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und zur Soße geben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser die Soße bindet und sie so viel besser an der Pasta haften bleibt.

Anrichten, mit Parmesan & Hautchips garnieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.