Pasta mit Kürbis-Karotten-Creme und glasierten Rotwein-Maroni


Es ist mal wieder Zeit für Pasta... War auch schon Zeit!Die Soße hab ich aus geröstetem Kürbis und Wurzelgemüse gemacht... Ein paar weitere Zutaten peppen diese Soße noch ordentlich auf.Den absoluten Feinschliff liefern am Ende jedoch die glasierten Rotwein-Maroni :)

Zutaten:

1 große Handvoll Spaghetti (für 4 Personen)
Soße: 1 kleiner Hokkaido Kürbis, 2 Karotten, 1 Pastinake, 1 Chilischote, 1 Zitrone, 2 EL Butter, fein gehackte Petersilie zum garnieren, 1 Schuß Schlagobers, Salz & Pfeffer, 4 EL Parmesan (frisch gerieben), 1 Schuß Olivenöl
Glasierte Maroni: 1 Handvoll Maroni, 2 EL Zucker, 100ml Rotwein, 1 EL kalte Butter, Salz

Rezept:

Den Kürbis, Karotten, Pastinake sowie Chili waschen und in gleich große Teile schneiden.
Kürbis und Chili werden vorher von Kernen bzw. Samen sowie Strunk befreit.
Das Gemüse, das ich verwendet habe ist von Bio Qualität und unbehandelt. Ich habe sie lediglich gewaschen und somit ist ein schälen nicht zwingend notwendig.
Sollte das jemand doch wünschen bzw. nicht sicher sein ob die Oberfläche rein ist, sollte das Gemüse natürlich vorher geschält werden.
Alles auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten rösten.
Danach sollte alles schön weich sein.

Bis das Gemüse soweit ist, können die Spaghetti zubereitet werden. In gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente zubereiten.

Das Gemüse gemeinsam mit Schlagobers, Butter und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben und fein pürieren.
Danach den Parmesan hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Maroni wird der Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne Rühren in einer Pfanne karamelisiert.
Danach mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist.
Danach die vorgegarten Maroni hinzugeben und unter gelegentlichen Schwenken bzw. rühren eindicken lassen. Bis die Glasur schön dickflüssig ist.
Dann kommt ein EL kalte Butter hinzu. Einrühren bis sie aufgelöst ist.

Die Nudeln abseihen und noch heiß unter die Gemüsecreme mischen.
Auf einem Teller anrichten und als Topping die glasierten Maroni draufsetzen.
Mit frischgehackter Petersilie garnieren und noch warm genießen.