Pasta mit Kürbis-Karotten-Creme und glasierten Rotwein-Maroni


Es ist mal wieder Zeit für Pasta... War auch schon Zeit!Die Soße hab ich aus geröstetem Kürbis und Wurzelgemüse gemacht... Ein paar weitere Zutaten peppen diese Soße noch ordentlich auf.Den absoluten Feinschliff liefern am Ende jedoch die glasierten Rotwein-Maroni :)

Zutaten:

1 große Handvoll Spaghetti (für 4 Personen)
Soße: 1 kleiner Hokkaido Kürbis, 2 Karotten, 1 Pastinake, 1 Chilischote, 1 Zitrone, 2 EL Butter, fein gehackte Petersilie zum garnieren, 1 Schuß Schlagobers, Salz & Pfeffer, 4 EL Parmesan (frisch gerieben), 1 Schuß Olivenöl
Glasierte Maroni: 1 Handvoll Maroni, 2 EL Zucker, 100ml Rotwein, 1 EL kalte Butter, Salz

Rezept:

Den Kürbis, Karotten, Pastinake sowie Chili waschen und in gleich große Teile schneiden.
Kürbis und Chili werden vorher von Kernen bzw. Samen sowie Strunk befreit.
Das Gemüse, das ich verwendet habe ist von Bio Qualität und unbehandelt. Ich habe sie lediglich gewaschen und somit ist ein schälen nicht zwingend notwendig.
Sollte das jemand doch wünschen bzw. nicht sicher sein ob die Oberfläche rein ist, sollte das Gemüse natürlich vorher geschält werden.
Alles auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten rösten.
Danach sollte alles schön weich sein.

Bis das Gemüse soweit ist, können die Spaghetti zubereitet werden. In gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente zubereiten.

Das Gemüse gemeinsam mit Schlagobers, Butter und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben und fein pürieren.
Danach den Parmesan hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Maroni wird der Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne Rühren in einer Pfanne karamelisiert.
Danach mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist.
Danach die vorgegarten Maroni hinzugeben und unter gelegentlichen Schwenken bzw. rühren eindicken lassen. Bis die Glasur schön dickflüssig ist.
Dann kommt ein EL kalte Butter hinzu. Einrühren bis sie aufgelöst ist.

Die Nudeln abseihen und noch heiß unter die Gemüsecreme mischen.
Auf einem Teller anrichten und als Topping die glasierten Maroni draufsetzen.
Mit frischgehackter Petersilie garnieren und noch warm genießen.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.