It's Pho Time! :)
Wie ich sie liebe… Seit meinem ersten Urlaub in Vietnam, könnt ich drin baden!
Heut gibt's diesen, mittlerweile schon Klassiker, mit Ente.
Passt wunderbar zur Jahreszeit und außerdem ist dieses Rezept eins meiner Lieblings-Fonds! :)

Zutaten

Suppe
1 ganze Barberie Ente, 1 Zimtstange, 4 Stk Sternanis, 4 ganze Nelken, 1 EL Koriandersamen, 1 EL brauner Zucker, 3 Stiele Liebstöckel, 1 gelbe Zwiebel, 50g frischen Ingwer, 2 TL Fischsauce, 3 TL Meersalz, 3.5l Wasser

Einlage für 2 Portionen
150g Soba Nudeln, 2 Spalten Limetten, 4 Stiele Koriander, 4 Stiele Minze, 4 Spiele Petersilie, frische Sprossen, Peffer, Tommys Hot Sauce zum verschärfen
1-2 Entenbrüste (je nach Größe), Salz

Rezept

Als erstes wird die ente gut abgewaschen und danach trocken getupft.
Mit einem scharfen Messer die Brust aus der Ente auslösen. Diese brauchen wir später für die Einlage.

Zwiebel halbieren & Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, bei mittlerer bis hoher Temperatur rösten.
Die Ingwerstücke immer wieder wenden. Diese sollen maximal etwas Farbe bekommen aber nicht schwarz werden.
Die Zwiebeln hingegen mit der Schnittseite auf die Pfanne legen und so lange braten, bis sie schwarze Stellen haben.
Das dauert ca. 5 Minuten.

Einen großen Topf hernehmen. Die restliche Ente mit den Zwiebelhälften und Ingwerscheiben hineingeben.
Mit dem Wasser übergießen.
Herd auf hohe Temperatur drehen.

Das Wasser soll einmal aufkochen und danach nur leicht köcheln.

Bis das soweit ist, können Zimt, Sternanis & Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl, bei ständigem Schwenken geröstet werden. Sie sollen nur etwas Farbe bekommen, aber nicht komplett schwarz werden.

Danach gemeinsam mit den Nelken in den Topf, zur Ente geben.
Jetzt kommen noch Zucker, Liebstöckel, Fischsauce & Salz hinzu.

Sobald das Wasser aufkocht, auf niedrige Stufe zurückdrehen, Deckel drauf und bei niedriger Temperatur ganz leicht 3-4 Stunden köcheln lassen.

Danach sollten nun die vielen Geschmäcker aus den einzelnen Zutaten in die Suppe aufgenommen sein.
Nun alles abseihen und die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.

Bis zu diesem Zeitpunkt mache ich die Suppe meistens am Vortag und lasse sie dann über Nacht draußen oder im Kühlschrank abkühlen.
So kann man das Fett, das sich auf der Oberfläche sammelt gut abschöpfen, wenn einem das zu viel ist.

Die Suppe wieder erhitzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Die Entenbrüste auf der Fleischseite gut salzen.
Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Deinen Ofen auf 100°C vorheizen.
Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite als erstes darin braten.
Für 2-3 Minuten bzw. bis die Haut schön goldbraun ist.
Ich beschwere die Entenbrust bei diesem Schritt oft gern mit einer zweiten Pfanne. So wird die Haut gleichmäßig gebraten.
Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
Gleich weiter damit für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Die Sobanudeln in gesalzenem Wasser 3 Minuten bzw. nach Verpackungsanleitung kochen und sofort kalt abschrecken.

Die Ente aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt geht's ans anrichten.

Nudeln in eine Suppenschale geben, Entenfond drüber und am Ende mit den verschiedenen Kräutern, Entenbrust, Pfeffer und etwas Tommys Hot Sauce verfeinern.

Vegetarisch

Shakshuka

Bei meiner Reise nach Israel hab ich dieses Gericht kennen gelernt... Eine köstliche Shakshuka!
Ein Hammer Frühstück... oder falls es am Vortag mal zu lange gedauert hat oder man einen Hangover bekämpfen muss... Das ist die Antwort :D

Zutaten

500g Tomaten aus der Dose (am besten ganze Tomaten verwenden), 4 Eier, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Tomatenmark, 2-3 getrocknete Tomaten, Zucker, 1 TL Tommys Hot Sauce, Salz & Pfeffer, Olivenöl zum Braten

gehackte frische Petersilie zum Garnieren, Optional: frisch geriebener Parmesan

frisches Weißbrot dazu reichen

Rezept

Nimm dir eine Pfanne zur Hand. Am besten, ihr verwendet hier eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst!

Getrocknete Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Die Zwiebel & der Knoblauch kommen hinein und werden glasig gedünstet. Das dauert 3-4 Minuten.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mitrösten.

Gieße jetzt die Tomaten, sowie Hot Sauce hinein und zerdrücke die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel.
Vorsicht walten lassen... Denn wenn man zu fest reindrückt, spritzt der Tomatensaft überall hin :)
Wer möchte kann stattdessen auch gewürfelte Tomaten verwenden. Mir sind die ganzen jedoch lieber.

Alles verrühren, eine Prise Salz & Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz & Pfeffer... Sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge hier manchmal stark. Beim Zucker kann man sich jedoch zw. 1 TL und 1 EL orientieren.

Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Soße fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Ich gebe jetzt meist einen Deckel drauf. So werden die Eier auch ein wenig von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt ca. 5 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier auch, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren.
Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.

Wer möchte kann jetzt noch etwas Parmesan drüberreiben und mit frischer Petersilie garnieren.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn mans gemeinsam aus der Pfanne isst :) ... und das frische Brot passt wunderbar dazu!

Videos

Fitness Zebra Kuchen


Ein Kuchen der nicht nur verdammt lecker aussieht... Er gelingt auch ohne Mehl und ohne Zucker :)

Zutaten:

500g Magertopfen, 100g Joghurt, 3 Eier, 1 Pkg Vanillepudding-Pulver, 3 EL Kakao, Optional: Süßungsmittel und gefrorene Beeren

Rezept:

Gib den Topfen, Joghurt, EIer und Vanillepudding-Pulver in eine Schüssel.
Mixe alle Zutaten, bis du eine schöne glatte Masse hast.
Jetzt kannst du auch noch mit Süßstoff oder Honig süßen wenn du magst.

Die Hälfte von der Masse kommt in eine zweite Schüssel.
In die andere Hälfte kommt das Kakaopulver. Rühre dieses ordentlich unter.

Jetzt brauchst du eine Kuchenspringform... ich hab eine mit 20cm Durchmesser verwendet.
Gib einen ordentlichen Klecks von der weißen Masse rein... Darauf einen mit der Schokomasse...
Abwechselnd, bis alles aufgebraucht ist.

Klopf die Springform am Tisch ein paar Mal auf, um den Teig zu glätten.

Die Form kommt bei 175°C für 20 Minuten in den Ofen.
Dann dreh die Temperatur auf 150°C runter und lass den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
Fertig :)