Picanha gibts heut direkt vom Feuer. Dazu noch frische selbstgebackene Tacos und eine wunderbare Kräuter-Salsa!
Diese hab ich mit ein paar regionalen Zutaten aus der Selektion Burgenland verfeinert!

Zutaten

1 Tafelspitz mit Fettdeckel (Picanha), viel Meersalz

Chimichurri: 1 kl. Bund Petersilie, 3 Stiele Rosmarin, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2-3 TL Kürbiskern Pesto, 1-2 EL Olivenöl, 1/2 TL brauner Zucker, Salz & Pfeffer

Tacos: 2 Kolben Zuckermais, Mehl, 2-3 EL gelbe Chilipaste, Salz

Sauerrahm & Kresse zum Garnieren

Rezept

Der klassische Tafelspitz wird bei uns in Österreich meistens als gekochtes Gericht serviert... und es schmeckt auch verdammt gut!Jedoch liebe ich es zu grillen und vor allem der Tafelspitz macht sich super über dem Feuer!

Doch bevor es mit dem Picanha los geht, machen wir mal die Tacos!
Dieses einfache Rezept ist vor einigen Monaten auf einer Alm in Tirol entstanden.
Das nette daran ist, dass man für das Grundrezept nur zwei Zutaten braucht.
Nämlich Mais und Mehl...
Mengenangaben fürs Mehl gibts hier nicht, das es unter anderem vom Mais abhängt, wie viel man braucht.

Also... Die Maiskolben werden stehend auf einem Schneidbrett gehalten und mit einem scharfen Messer wird der Kukuruz vom Kolben geschnitten.
Achtung! Die Maiskörner fliegen hier oft gern mal ein Stück weiter als auf das Brett.
Danach wird der Mais mit einem Mörser oder wers gern einfacher hat, mit einer Küchenmaschine fein gemahlen bzw. gemixt.

Dieses Mais-Mus kommt nun in eine Schüssel und wir nach und nach, EL für EL mit Mehl verknetet.
Am Anfang darf man schon 5-6 EL Mehl reingeben, erst dann EL für EL :)

Das wär die Basis für diese Tacos und hier kann man sich nun spielen und seiner Fantasie freien Lauf lassen.
Ob nun Oregano oder andere Kräuter... Kurkuma... Was auch immer! Vielen passt hier!
Ich mach sie heute jedoch mit der gelben Chilipaste die ich in der Selektion Burgenland gefunden hab.
Fruchtiges Chili mit leichter schärfe! Diese kommt mit in den Teig und es wird weitergeknetet...

...bis man die gewünschte Konsistenz erhält. Der Teig lässt sich am Ende mit einem Pizzateig vergleichen... Alle Pizzateig Fans mögen mich jetzt bitte nicht steinigen :)
Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt zur Seite stellen.

Jetzt kommen wir zum Fleisch...
Der Tafelspitz wird auf der "Unterseite" gegebenenfalls noch von Silberhaut befreit.
Dann werden die einzelnen Stücke geschnitten.
Hier wird auf jeden Fall gegen die Faser geschnitten, also vorher darauf achten.
Die Stücke sollten 8-10cm dick sein.

Danach werden diese mit dem Fettdeckel nach außen, zu einem U geformt und auf einen Spieß gesteckt. Nacheinander.
Nun wird ORDENTLICH mit Salz gewürzt.
Und mehr ist es auch schon nicht.

In meinem Fall hab ich meine Feuertonne mit meiner Feuerplatte vorbereitet und ordentlich aufgeheizt.
Zwei Holzstücke dienen auf der Platte als Distanzstück für den Spieß und darauf kommt auch schon das Fleisch.Anfangs nicht ganz nahe bei der Hitze, sondern eher indirekt und dabei immer wieder drehen bzw. wenden.
Natürlich klappt das auch wunderbar mit einem Drehspieß am Gas oder Kohlegrill oder auch einfach überm Lagerfeuer!

Das hat nun Zeit...

Auf zur Kräuter-Bombe! Der Chimichurri.
Eine aus Argentinien stammende Salsa, die im Grunde aus verschiedenen Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln besteht.
Ich hab früher immer nach Rezepten gesucht. Mittlerweile schau ich einfach was grad so da ist und mische mir was passendes zusammen.
Irgendwas ist immer da!
Also, die Zwiebel und den Knoblauch mal schälen und danach in kleine, feine Würfel schneiden.
Rosmarin und Petersilie gegebenenfalls waschen und trocken schütteln.
Danach vom Stiel trennen und fein hacken.

Das Alles kommt nun in eine Schüssel. Heut werte ich meine Chimichurri mal mit Kürbiskernpesto auf. Das funktioniert wunderbar!
Dann noch Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, alles durchrühren und fertig ist sie.

Das Fleisch kann nun auf direkte Hitze verschoben werden, damit wir eine nette Kruste bekommen. Naja nicht nett, MEGA soll sie sein!
Dazu direkt übers Feuer, Glut oder was auch immer und ständig drehen bzw. wenden.

Natürlich kommts auf Größe des Stückes und die Hitze an, aber mein Picanha hat 25-35 Minuten gebraucht.
Dann kann im Kebab Style vom Spieß geschnitten werden.

Aus dem Teig werden 2-3 EL große Kugeln geformt und diese zu Tacos flach gedrückt. Die sollen schon sehr dünn sein.
Danach auf der Feuerplatte oder dem Grill pro Seite 2 Minuten backen bzw. bis sie schöne Röststellen bekommen.

Auf gehts ans anrichten...
Tacos her, Fleisch drauf, dazu etwas Chimichurri, Sauerrahm für das etwas saure und am Ende noch die Kresse.
Jetzt aber schnell reinbeißen und verlieben!

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!