Picanha gibts heut direkt vom Feuer. Dazu noch frische selbstgebackene Tacos und eine wunderbare Kräuter-Salsa!
Diese hab ich mit ein paar regionalen Zutaten aus der Selektion Burgenland verfeinert!

Zutaten

1 Tafelspitz mit Fettdeckel (Picanha), viel Meersalz

Chimichurri: 1 kl. Bund Petersilie, 3 Stiele Rosmarin, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2-3 TL Kürbiskern Pesto, 1-2 EL Olivenöl, 1/2 TL brauner Zucker, Salz & Pfeffer

Tacos: 2 Kolben Zuckermais, Mehl, 2-3 EL gelbe Chilipaste, Salz

Sauerrahm & Kresse zum Garnieren

Rezept

Der klassische Tafelspitz wird bei uns in Österreich meistens als gekochtes Gericht serviert... und es schmeckt auch verdammt gut!Jedoch liebe ich es zu grillen und vor allem der Tafelspitz macht sich super über dem Feuer!

Doch bevor es mit dem Picanha los geht, machen wir mal die Tacos!
Dieses einfache Rezept ist vor einigen Monaten auf einer Alm in Tirol entstanden.
Das nette daran ist, dass man für das Grundrezept nur zwei Zutaten braucht.
Nämlich Mais und Mehl...
Mengenangaben fürs Mehl gibts hier nicht, das es unter anderem vom Mais abhängt, wie viel man braucht.

Also... Die Maiskolben werden stehend auf einem Schneidbrett gehalten und mit einem scharfen Messer wird der Kukuruz vom Kolben geschnitten.
Achtung! Die Maiskörner fliegen hier oft gern mal ein Stück weiter als auf das Brett.
Danach wird der Mais mit einem Mörser oder wers gern einfacher hat, mit einer Küchenmaschine fein gemahlen bzw. gemixt.

Dieses Mais-Mus kommt nun in eine Schüssel und wir nach und nach, EL für EL mit Mehl verknetet.
Am Anfang darf man schon 5-6 EL Mehl reingeben, erst dann EL für EL :)

Das wär die Basis für diese Tacos und hier kann man sich nun spielen und seiner Fantasie freien Lauf lassen.
Ob nun Oregano oder andere Kräuter... Kurkuma... Was auch immer! Vielen passt hier!
Ich mach sie heute jedoch mit der gelben Chilipaste die ich in der Selektion Burgenland gefunden hab.
Fruchtiges Chili mit leichter schärfe! Diese kommt mit in den Teig und es wird weitergeknetet...

...bis man die gewünschte Konsistenz erhält. Der Teig lässt sich am Ende mit einem Pizzateig vergleichen... Alle Pizzateig Fans mögen mich jetzt bitte nicht steinigen :)
Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt zur Seite stellen.

Jetzt kommen wir zum Fleisch...
Der Tafelspitz wird auf der "Unterseite" gegebenenfalls noch von Silberhaut befreit.
Dann werden die einzelnen Stücke geschnitten.
Hier wird auf jeden Fall gegen die Faser geschnitten, also vorher darauf achten.
Die Stücke sollten 8-10cm dick sein.

Danach werden diese mit dem Fettdeckel nach außen, zu einem U geformt und auf einen Spieß gesteckt. Nacheinander.
Nun wird ORDENTLICH mit Salz gewürzt.
Und mehr ist es auch schon nicht.

In meinem Fall hab ich meine Feuertonne mit meiner Feuerplatte vorbereitet und ordentlich aufgeheizt.
Zwei Holzstücke dienen auf der Platte als Distanzstück für den Spieß und darauf kommt auch schon das Fleisch.Anfangs nicht ganz nahe bei der Hitze, sondern eher indirekt und dabei immer wieder drehen bzw. wenden.
Natürlich klappt das auch wunderbar mit einem Drehspieß am Gas oder Kohlegrill oder auch einfach überm Lagerfeuer!

Das hat nun Zeit...

Auf zur Kräuter-Bombe! Der Chimichurri.
Eine aus Argentinien stammende Salsa, die im Grunde aus verschiedenen Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln besteht.
Ich hab früher immer nach Rezepten gesucht. Mittlerweile schau ich einfach was grad so da ist und mische mir was passendes zusammen.
Irgendwas ist immer da!
Also, die Zwiebel und den Knoblauch mal schälen und danach in kleine, feine Würfel schneiden.
Rosmarin und Petersilie gegebenenfalls waschen und trocken schütteln.
Danach vom Stiel trennen und fein hacken.

Das Alles kommt nun in eine Schüssel. Heut werte ich meine Chimichurri mal mit Kürbiskernpesto auf. Das funktioniert wunderbar!
Dann noch Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, alles durchrühren und fertig ist sie.

Das Fleisch kann nun auf direkte Hitze verschoben werden, damit wir eine nette Kruste bekommen. Naja nicht nett, MEGA soll sie sein!
Dazu direkt übers Feuer, Glut oder was auch immer und ständig drehen bzw. wenden.

Natürlich kommts auf Größe des Stückes und die Hitze an, aber mein Picanha hat 25-35 Minuten gebraucht.
Dann kann im Kebab Style vom Spieß geschnitten werden.

Aus dem Teig werden 2-3 EL große Kugeln geformt und diese zu Tacos flach gedrückt. Die sollen schon sehr dünn sein.
Danach auf der Feuerplatte oder dem Grill pro Seite 2 Minuten backen bzw. bis sie schöne Röststellen bekommen.

Auf gehts ans anrichten...
Tacos her, Fleisch drauf, dazu etwas Chimichurri, Sauerrahm für das etwas saure und am Ende noch die Kresse.
Jetzt aber schnell reinbeißen und verlieben!

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Lebkuchen Tiramisu

Lebkuchen und Tiramisu... Zwei Dinge die man kennt und liebt!
Doch wie wärs mit einer Kombi aus beiden!

Zutaten

250g Lebkuchen, 2 EL Haferflocken, 1 Schuß Rum, 1 Schuß Espresso
250g Guma, 2 EL Honig, Zesten einer Orange
Kakao zum Bestreuen

Rezept

Den Lebkuchen selbst backen oder einfach den nehmen, den man geschenkt bekommen hat :D Denn, seien wir ehrlich! Jeder hat zu dieser Jahreszeit doch Lebkuchen zu hause oder? :)

Auf jeden Fall lassen sich mit ein paar Handgriffen, ein tolles Dessert daraus machen!

Der Lebkuchen wird entweder in eine Küchenmaschine gegeben und klein gemixt.Wer keine hat, kann das auch mit der Hand machen und zerbröselt ihn fein.Zuletzt noch Rum, Espresso & Haferflocken dazugeben. Einmal erneut durchmischen.

Die Guma-Creme gemeinsam mit dem Honig und den Orangenzesten in eine Schüssel geben und 4 Minuten aufschlagen.
In einen Spritzbeutel geben.

Nun 4 Gläser hernehmen und Lebkuchenmasse & Creme abwechselnd schichten.
Am Ende mit schönen Creme-Hauben verzieren.

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen und danach vor dem Anrichten mit Kakaopulver fein bestreuen.
Ein Weihnachtliches Dessert!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)