Endlich... Ich hab ein noch besseres Pizzateig-Rezept gefunden!
Extreme Fluffy and Crunchy!

Zutaten:

Pizzateig: 500ml kaltes Wasser, 900g Mehl, 2g Trockenhefe, 25g Salz, 35ml Olivenöl
Belag: 4-5 TL Bärlauchpesto, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 reife Birne (geachtelt), 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 1 Packung Burrata, Olivenöl & Balsamico zum beträufeln, Salz & Pfeffer zum Abschmecken, Kresse zum Garnieren

Rezept:

OK... Ich habe schon mal "mein perfektes Teigrezept" gepostet. Bzw. das was mir aktuell am besten gelingt.
Jedoch war ich - wie viele mitbekommen haben - vor ein paar Wochen auf den Malediven wo ich den Küchenchef - Sven Schmidt - der Insel kennengelernt hab.
Weil nach 2 Tagen dort, hab ich ihm mein erstes (von vielen) Lob für die grandiose Pizza ausgesprochen.
Auf jeden Fall, hab ich das Rezept nun bekommen und ich muss es natürlich gleich testen. Gleich, ist vielleicht etwas übertrieben, denn ich habs schon ein paar Wochen rumliegen und kam nicht dazu.
Aber heute ist es soweit!
Hab mich grundsätzlich an das Rezept gehalten und nur ein paar Dinge meinem Geschmack & Hunger angepasst.

Also...
Als erstes kommen Mehl und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine.
Das Wasser hineingießen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten kneten.

Nun auf die langsamste Stufe zurückstellen und weitere 1,5 Minuten kneten.

Füge jetzt das Salz hinzu und knete weitere 1,5 Minuten auf mittlerer Stufe.

Zurück auf niedrigste Stufe und 1 weitere Minuten kneten.

Füge nun das Olivenöl hinzu und knete weitere 1,5 Minuten... oder wie in meinem Fall... Bis das Öl "eingeknetet" ist.

Danach zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Am Ende in 250g Portionen teilen und auf Hartweizen- oder Maisgrieß in runde Pizzaform bringen.
Eine schöne Pizza formen geschieht nicht in 5 Sekunden... Nimm dir Zeit und achte darauf, dass der Boden sehr sehr dünn ist. Wenn du ihn hochhältst soll das Licht schon etwas durchscheinen!

Backofen oder Pizzaofen vorbereiten und auf maximale Temperatur vorheizen. Wenn du einen Pizzastein hast... HER DAMIT!

Den Pizzateig mit dem Pesto bestreichen und Parmesan bestreuen.
Die Birnenstücke auf der Pizza verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und je nach Ofen-Power 4-6 Minuten goldbraun backen.

Ist die Pizza fertig... rausnehmen, die Burrata zerzupfen und darauf verteilen.
Eine Prise Salz und Pfeffer drüber, Frische Basilikumblätter verteilen und mit gutem alten Balsamico beträufeln.
Am Ende mit Kresse garnieren.

Fertig... Perfetto! :)

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)

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Schnelle Bärlauch Gnocchi

Der Frühling ist da, denn es gibt Bärlauch :D Ich hab damit die schnellsten Bärlauchgnocchi der Welt gemacht... Aber schaut selbst...

Zutaten:

1 Bund Bärlauch, 250g Ricotta, 70 frisch geriebener Parmesan, 1 Ei, 1 Dotter, 170g Mehl, Salz & Pfeffer
Butter zum Braten, Zesten einer halben Zitrone

Rezept:

Als erstes befreie die Bärlauchblätter von den dicken Stielansätzen.
Heb dir 3-4 Blätter für später auf...
Gib die Blätter nun in einen Mörser und mahle sie zu einem feinen Brei.
Wenn du eine Prise grobes Salz dazugibst, hilft das ein bisschen beim Mahlen.

Das "Bärlauchmus" gibst du nun gemeinsam mit Ricotta, Parmesan, Ei und Dotter in eine große Schüssel.
Verrühre nun alles, bis die Zutaten gut in den Ricotta eingerührt sind.
Jetzt kommt ca. 3/4 des Mehles hinzu. Rühr bzw. knete es ein.
Das restliche Mehl so lange zugeben, bis du einen leichten nicht zu klebrigen Teig hast.

Dieser wird nun in einzelne Stücke zerteilt und zu einer 2cm dicken Wurst mit den Händen ausgerollt.
Es kann sein, das der Teig jetzt wieder etwas klebrig wird. Wenn dem so ist, einfach etwas Mehl drüberstreuen.
In mundgerechte Stücke schneiden und gegebenenfalls mit einer Gabel das bekannte Gnocchi Muster vorsichtig reindrücken.
Leg die einzelnen Gnocchi auf ein bemehltes Brett.

Bring nun einen großen Topf mit viel Wasser und Salz zum kochen.
Dreh die Temperatur zurück, sodass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht.
Gib so viele Gnocchi hinein wie du magst und lass sie 2-3 Minuten ziehen bzw. so lange, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Nun mit einer Gitterkelle abschöpfen und kurz abtropfen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne einen TL Butter schmelzen bis sie schaumig wird und die übrigen Bärlauchblätter klein schneiden und reingeben.
Die Gnocchi dazugeben und alles 3-4 Minuten durchschwenken. Je nachdem wie stark gebräunt ihr sie gerne habt.
Kurz vor Ende noch die Zesten einer Zitrone reinreiben und erneut durchschwenken.
Sofort anrichten und noch etwas frisch geriebenen Parmesan drüber geben.
Mahlzeit!