Endlich... Ich hab ein noch besseres Pizzateig-Rezept gefunden!
Extreme Fluffy and Crunchy!

Zutaten:

Pizzateig: 500ml kaltes Wasser, 900g Mehl, 2g Trockenhefe, 25g Salz, 35ml Olivenöl
Belag: 4-5 TL Bärlauchpesto, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 reife Birne (geachtelt), 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 1 Packung Burrata, Olivenöl & Balsamico zum beträufeln, Salz & Pfeffer zum Abschmecken, Kresse zum Garnieren

Rezept:

OK... Ich habe schon mal "mein perfektes Teigrezept" gepostet. Bzw. das was mir aktuell am besten gelingt.
Jedoch war ich - wie viele mitbekommen haben - vor ein paar Wochen auf den Malediven wo ich den Küchenchef - Sven Schmidt - der Insel kennengelernt hab.
Weil nach 2 Tagen dort, hab ich ihm mein erstes (von vielen) Lob für die grandiose Pizza ausgesprochen.
Auf jeden Fall, hab ich das Rezept nun bekommen und ich muss es natürlich gleich testen. Gleich, ist vielleicht etwas übertrieben, denn ich habs schon ein paar Wochen rumliegen und kam nicht dazu.
Aber heute ist es soweit!
Hab mich grundsätzlich an das Rezept gehalten und nur ein paar Dinge meinem Geschmack & Hunger angepasst.

Also...
Als erstes kommen Mehl und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine.
Das Wasser hineingießen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten kneten.

Nun auf die langsamste Stufe zurückstellen und weitere 1,5 Minuten kneten.

Füge jetzt das Salz hinzu und knete weitere 1,5 Minuten auf mittlerer Stufe.

Zurück auf niedrigste Stufe und 1 weitere Minuten kneten.

Füge nun das Olivenöl hinzu und knete weitere 1,5 Minuten... oder wie in meinem Fall... Bis das Öl "eingeknetet" ist.

Danach zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Am Ende in 250g Portionen teilen und auf Hartweizen- oder Maisgrieß in runde Pizzaform bringen.
Eine schöne Pizza formen geschieht nicht in 5 Sekunden... Nimm dir Zeit und achte darauf, dass der Boden sehr sehr dünn ist. Wenn du ihn hochhältst soll das Licht schon etwas durchscheinen!

Backofen oder Pizzaofen vorbereiten und auf maximale Temperatur vorheizen. Wenn du einen Pizzastein hast... HER DAMIT!

Den Pizzateig mit dem Pesto bestreichen und Parmesan bestreuen.
Die Birnenstücke auf der Pizza verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und je nach Ofen-Power 4-6 Minuten goldbraun backen.

Ist die Pizza fertig... rausnehmen, die Burrata zerzupfen und darauf verteilen.
Eine Prise Salz und Pfeffer drüber, Frische Basilikumblätter verteilen und mit gutem alten Balsamico beträufeln.
Am Ende mit Kresse garnieren.

Fertig... Perfetto! :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.